Seehecht in grüner Sauce

Zutaten

• 4 rodajas grandes de merluza
• 300 g de almejas
• 300 g de gambas arroceras
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado casero
• 100 g de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera colmada de harina
• 1 cebolla
• 1 buen ramillete de perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Zubereitung

1. 1

   Pon a remojo las almejas en agua bien fría con sal durante media hora para que suelten la tierra, y enjuágalas bien antes de usar.

2. 2

   Pica finamente el ajo, la cebolla y el perejil.

3. 3

   En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, pocha el ajo y la cebolla a fuego medio-suave durante unos 15 minutos con un poco de sal, cuidando que no se quemen.

4. 4

   Sube el fuego, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore y se reduzca un poco el líquido.

5. 5

   Añade la cucharada de harina y cocínala durante 3 o 4 minutos removiendo para que pierda el sabor a crudo.

6. 6

   Vierte el caldo de pescado y el perejil picado, removiendo bien para disolver la harina y conseguir que la salsa espese ligeramente.

7. 7

   Incorpora las rodajas de merluza y los guisantes. Tapa la cazuela para distribuir mejor el calor sin necesidad de dar la vuelta al pescado.

8. 8

   Pasados unos minutos, añade las gambas y las almejas. Vuelve a tapar y cocina hasta que las almejas se hayan abierto.

9. 9

   Retira del fuego, dale un meneo a la cazuela para ligar la salsa y sirve inmediatamente, esparciendo un poco más de perejil picado por encima si lo deseas.