Schweinefilet mit Pedro Ximénez

Zutaten

• 1Schweinefilet
• 200 mlPedro-Ximénez-Wein
• 200 mlFleischbrühe
• 1Zwiebel
• 2Knoblauchzehen
• 1 ELMaisstärke
• nach GeschmackSalz
• nach Geschmackgemahlener schwarzer Pfeffer
• nach Bedarfnatives Olivenöl extra

Zubereitung

1. 1

   Fleisch anbraten

   Das Schweinefilet in grosse Medaillons schneiden und nach Geschmack salzen und pfeffern. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. 2

   Gemüse dünsten

   Bei Bedarf etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Pedro-Ximénez-Wein angiessen und bei starker Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft.

3. 3

   Sauce binden

   Die Maisstärke einrühren und mit einem Schneebesen in der Sauce verteilen. Die Fleischbrühe dazugiessen und die Sauce 10 Minuten einkochen lassen.

4. 4

   Sauce pürieren

   Dieser Schritt ist optional: Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, damit sie feiner wird und sich die Aromen verbinden. Anschliessend zurück in die Pfanne geben.

5. 5

   Fleisch fertig garen

   Die Medaillons in die Sauce legen und alles weitere 4 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Medaillons wenden, damit sie auf beiden Seiten in der Sauce ziehen.

6. 6

   Sofort servieren

   Das Schweinefilet mit der Pedro-Ximénez-Sauce servieren.

Was ist Schweinefilet mit Pedro-Ximénez-Sauce?

Pedro-Ximénez ist ein süsser spanischer Likörwein, der häufig aus getrockneten Trauben hergestellt wird. In dieser spanisch inspirierten Zubereitung bildet er zusammen mit Brühe, Zwiebel und Knoblauch eine kräftige Sauce für angebratene Schweinefiletmedaillons.

Das Rezept funktioniert durch den Wechsel aus kurzem, heissem Anbraten und anschliessendem Garen in der Sauce: So bekommt das Fleisch Farbe und nimmt zum Schluss deren süss-würziges Aroma auf.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 417 Kalorien, 24g Eiweiß, 24g Kohlenhydrate, 17g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus dem Pedro-Ximénez-Wein und der Maisstärke, während Olivenöl und Schweinefilet einen Teil des Fetts beitragen. Das Filet liefert zudem einen grossen Anteil des Proteins. Eine Portion Gemüse als Beilage ergänzt den Teller, ohne dass die süsse Sauce im Mittelpunkt stehen muss.

Die Zutaten für die Sauce

Pedro-Ximénez-Wein: Sein süsses, konzentriertes Aroma prägt die Sauce. Die Brühe gleicht die Süsse aus und sorgt für eine herzhafte Grundlage.

Zwiebel und Knoblauch: Beide werden in der Pfanne gedünstet, bevor der Wein dazukommt. So bilden sie die aromatische Basis und nehmen die Röstspuren vom Fleisch auf.

Maisstärke: Sie hilft, die Sauce zu binden. Rühre sie gründlich ein, bevor du die Brühe zugiesst, damit sie sich möglichst gleichmässig verteilt.

Medaillons richtig anbraten

Schneide das Filet in grosse, möglichst gleichmässige Stücke, damit sie ähnlich schnell garen. Die Pfanne sollte heiss sein, bevor das Fleisch hineinkommt.

Brate die Medaillons nur kurz bei starker Hitze an und nimm sie heraus, sobald beide Seiten Farbe haben. Sie garen später in der Sauce weiter.

Die richtige Saucenkonsistenz

Lass die Sauce nach dem Angiessen der Brühe 10 Minuten einkochen. Sie sollte dabei etwas an Flüssigkeit verlieren und sämiger werden.

Das Pürieren ist optional: Es ergibt eine glattere Sauce, während du sie für eine rustikalere Textur stückig lassen kannst.

Das Fleisch saftig fertig garen

Gib die angebratenen Medaillons erst in die fertige Sauce zurück und gare alles zusammen weitere 4 Minuten. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Zeit.

Die Medaillons sollten zum Schluss gar, aber noch saftig sein. Da die Stücke unterschiedlich dick sein können, achte auf ihren Garzustand und verlängere die Zeit bei Bedarf vorsichtig.

Was passt dazu?

Die süss-herzhafte Sauce passt gut zu Kartoffelpüree, Reis oder Brot, mit dem sich die Sauce aufnehmen lässt. Dazu eignet sich Gemüse wie grüne Bohnen oder gebratene Pilze.

Serviere das Fleisch gleich nach dem Garen, damit es zart bleibt und die Sauce warm auf den Teller kommt.

Hinweise und Tipps

• Tupfe das Filet vor dem Schneiden trocken, damit die Medaillons in der heissen Pfanne gut anbraten.
• Erhitze die Pfanne gründlich, bevor du das Fleisch hineingibst.
• Hacke Zwiebel und Knoblauch fein, damit sie gleichmässig dünsten.
• Rühre die Maisstärke sorgfältig ein, bevor du die Brühe zugiesst.
• Püriere die Sauce nur, wenn du eine glatte Konsistenz bevorzugst.
• Wende die Medaillons nach 2 Minuten Garzeit in der Sauce.

Varianten

• Mit Pilzen: Dünste geschnittene Pilze zusammen mit der Zwiebel an.
• Mit Schalotten: Ersetze die Zwiebel durch Schalotten für eine mildere Basis.
• Mit Kräutern: Gib kurz vor dem Servieren etwas gehackten Thymian dazu.
• Stückige Sauce: Lass das Pürieren aus, wenn du die Zwiebelstücke behalten möchtest.
• Mit Geflügelbrühe: Verwende Geflügelbrühe statt Fleischbrühe für eine etwas andere herzhafte Note.

Häufige Fehler

• Zu kalte Pfanne: Das Fleisch bräunt schlecht; erhitze die Pfanne vor dem Anbraten gründlich.
• Zu viele Medaillons auf einmal: Die Pfanne kühlt ab; brate das Fleisch bei Bedarf in mehreren Portionen an.
• Stärke nicht eingerührt: Es können Klümpchen entstehen; verteile die Maisstärke vor dem Zugeben der Brühe mit dem Schneebesen.
• Fleisch zu lange garen: Es kann trocken werden; halte die zusätzliche Garzeit in der Sauce bei 4 Minuten und prüfe den Garzustand.
• Sauce nicht reduzieren lassen: Sie bleibt dünn; koche sie nach dem Zugeben der Brühe die angegebenen 10 Minuten ein.

Aufbewahrung

Reste abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch und Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne vorsichtig erwärmen; bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe dazugeben.

Häufige Fragen