Sämiger Reis mit kleinen Tintenfischen und Knoblauchgarnelen

Zutaten

• 600 g de langostinos crudos
• 300 g de chipirones
• 600 g de arroz redondo especial melosos variedad carnaroli
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 150 g de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 180 ml de vino blanco
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Zubereitung

1. 1

   Pelar los langostinos y reservar los cuerpos. Con las cáscaras y cabezas, preparar un caldo de marisco junto con cebolla, carne de pimiento choricero y brandy. Cocer durante 30 minutos, colar y reservar.

2. 2

   En una cacerola, calentar el aceite aromatizado del caldo. Dorar los ajos laminados, añadir los langostinos y marcarlos ligeramente. Retirar y reservar.

3. 3

   En el mismo aceite, sofreír la cebolla en juliana con sal durante 30 minutos. Añadir el vino blanco en tercios, dejando evaporar entre cada adición, hasta caramelizar la cebolla.

4. 4

   Incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente y agregar el tomate frito. Cocinar hasta que el agua del tomate se evapore.

5. 5

   Añadir los chipirones y cocinar durante 3 minutos. Incorporar el arroz y nacarar durante 1 minuto.

6. 6

   Verter el caldo de marisco caliente y cocinar el arroz durante 17 minutos, removiendo frecuentemente para lograr la textura melosa.

7. 7

   En los últimos 3 minutos de cocción, agregar la infusión de hebras de azafrán y los langostinos reservados. Rectificar de sal si es necesario y servir.