Herbstrollen mit Kürbis

Zutaten

• 500 gHokkaido
• 200 gRäuchertofu
• 50 gReisnudeln (Vermicelli)
• 1Birne
• 2Frühlingszwiebeln
• 0,5Avocado
• 70 gRote Bete aus dem Glas (optional)
• 100 gRadicchio
• 12 ScheibenReispapier
• nach BedarfOlivenöl
• 2 ELTahin
• 3 ELZitronensaft
• 2 ELOlivenöl
• 1 ELAgavendicksaft
• 0,5Knoblauchzehe
• nach BedarfSalz
• nach BedarfPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Kürbis und Tofu backen

   Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, den Tofu in dünne Stifte. Beides auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten backen.

2. 2

   Dip verrühren

   Tahin, Zitronensaft, Olivenöl und Agavendicksaft in einer Schale verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zum Dip geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3

   Füllung vorbereiten

   Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen. Birne, Frühlingszwiebeln, Avocado und Rote Bete in feine Stifte schneiden. Den Radicchio waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

4. 4

   Rollen füllen

   Eine große Schale mit warmem Wasser bereitstellen. Das Reispapier jeweils einige Sekunden darin einweichen, bis es weich genug zum Rollen ist, und anschliessend auf einen großen Teller legen. Reisnudeln, Kürbis, Tofu, Birne, Frühlingszwiebeln, Avocado, Rote Bete, Radicchio und Thaibasilikum mittig darauf platzieren. Den unteren Rand über die Füllung schlagen, die rechte und linke Seite einklappen und alles fest aufrollen.

Was sind Herbstrollen mit Kürbis?

Herbstrollen greifen die Idee vietnamesischer Sommerrollen auf: Zutaten werden in eingeweichtes Reispapier gewickelt und mit einem Dip serviert. Hier sorgt gebackener Hokkaido zusammen mit Räuchertofu für eine herbstliche, herzhafte Füllung.

Birne, Radicchio und Frühlingszwiebeln bringen dazu frische, knackige und leicht bittere Akzente. Tahin, Zitrone und Knoblauch verbinden die Rollen mit einem cremigen Dip.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 180 Kalorien, 6g Eiweiß, 25g Kohlenhydrate, 7g Fett.

Die Reisnudeln, das Reispapier und Kürbis liefern den grössten Teil der Kohlenhydrate; Olivenöl, Tahin und Avocado tragen vor allem Fett bei. Räuchertofu liefert pflanzliches Protein. Für eine sättigendere Mahlzeit könnt ihr die Rollen mit einer zusätzlichen Proteinbeilage servieren.

Kürbis und Tofu richtig backen

Gleichmässige Scheiben: Schneidet den Kürbis etwa 5 mm dick, damit die Stücke in der angegebenen Backzeit gar werden. Der Tofu sollte in dünnen Stiften auf dem Blech liegen.

Blechfläche: Verteilt Kürbis und Tofu möglichst nebeneinander und bestreicht sie mit etwas Olivenöl. Nach etwa 15 Minuten sollten sie weich beziehungsweise erwärmt und leicht gebräunt sein.

Ein ausgewogener Mix aus Füllungen

Süsse und Frische: Die Birne passt zum gebackenen Kürbis und setzt einen saftigen Kontrast. Avocado ergänzt die Füllung mit ihrer weichen, cremigen Textur.

Herzhafte und knackige Elemente: Räuchertofu bringt Würze, während Radicchio und Frühlingszwiebeln für Biss sorgen. Die Rote Bete ist optional und ergänzt eine erdige Note.

Der Tahin-Dip

Konsistenz: Verrührt Tahin, Zitronensaft, Olivenöl und Agavendicksaft gründlich, bevor ihr den Knoblauch dazugebt. Schmeckt den Dip anschliessend mit Salz und Pfeffer ab.

Abschmecken: Tahin und Zitrone prägen den Geschmack; der Agavendicksaft rundet ihn ab. Die Zutaten werden im Rezept direkt verrührt, ohne zusätzliche Flüssigkeit.

Reispapier weich, aber formbar halten

Kurzes Einweichen: Legt eine Scheibe nur einige Sekunden in warmes Wasser und nehmt sie heraus, sobald sie biegsam ist. Auf dem Teller wird sie noch weicher.

Sorgfältig rollen: Legt die Füllung mittig auf das Reispapier, klappt zuerst den unteren Rand darüber und dann die Seiten ein. Rollt die Rolle anschliessend fest auf.

Vorbereitung und Servieren

Gute Reihenfolge: Während Kürbis und Tofu im Ofen backen, könnt ihr Nudeln kochen, Gemüse schneiden und den Dip verrühren. Lasst die Nudeln abkühlen, bevor ihr die Rollen füllt.

Zum Servieren: Reicht den Tahin-Dip zu den frisch gerollten Herbstrollen. Sie eignen sich als leichtes Hauptgericht oder als Teil einer grösseren Mahlzeit.

Hinweise und Tipps

• Bereitet die Zutaten vor dem Einweichen des Reispapiers griffbereit vor.
• Lasst die Reisnudeln nach dem Abgiessen abkühlen, bevor ihr sie in die Rollen gebt.
• Schneidet die Füllung in schmale Stücke, damit sich die Rollen gleichmässig schliessen lassen.
• Weicht jeweils nur eine Scheibe Reispapier ein, damit sie nicht aneinanderkleben.
• Rollt die Füllung fest, aber zieht dabei nicht so stark, dass das Reispapier reisst.

Varianten

• Birne weglassen: Lasst sie aus, wenn ihr die Rollen weniger süss mögt.
• Rote Bete ergänzen: Verwendet sie für eine erdigere Note und zusätzliche Farbe.
• Dip kräftiger machen: Gebt nach dem Verrühren etwas mehr Knoblauch dazu.
• Kürbis würziger backen: Würzt ihn beim Backen nach Geschmack zusätzlich.
• Radicchio austauschen: Verwendet eine andere knackige Blattsalatsorte, wenn ihr keinen Radicchio mögt.

Häufige Fehler

• Kürbis zu dick schneiden: Dann wird er in etwa 15 Minuten möglicherweise nicht weich; haltet die Scheiben ungefähr 5 mm dick.
• Reispapier zu lange einweichen: Es wird sehr weich und kann leicht reissen; nehmt es heraus, sobald es biegsam ist.
• Füllung zu gross portionieren: Die Rolle lässt sich dann schwer schliessen; legt nur so viel mittig darauf, dass die Seiten einklappen können.
• Warme Nudeln einrollen: Sie machen das Reispapier zusätzlich weich; lasst sie nach dem Abgiessen abkühlen.
• Rollen zu locker wickeln: Die Füllung kann herausfallen; klappt die Seiten ein und rollt die Rolle fest auf.

Aufbewahrung

Die Rollen schmecken frisch am besten. Übrig gebliebene Rollen und Dip getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb eines Tages essen; Reispapier kann beim Lagern an Festigkeit verlieren. Zum Aufwärmen sind sie nicht gedacht.

Häufige Fragen