Veganer Pastitsio mit Grünkohl (Griechischer Hack-Nudelauflauf)

Zutaten

• Für die Nudelschicht:
• 300 g lange Makkaroni
• 40 g vegane Butter
• 50 g veganer Streukäse
• Salz
• Pfeffer
• Für die Grünkohl-„Hack“-Tomatensoße:
• ca. 600 g frischer Grünkohl (für ca. 300 g Grünkohl ohne Stiel)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g frisches veganes Hack
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Rotwein
• 800 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 TL Zimt
• Salz
• Pfeffer
• Für die Béchamelsoße:
• 60 g vegane Butter
• 6 EL Mehl
• 4 EL Sojamehl
• 6 EL Hefeflocken
• 600 ml pflanzliche Milch
• 0.25 TL gemahlener Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Außerdem:
• 75 g veganer Streukäse

Zubereitung

1. 1

   Pasta in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen und ca. 2-3 Minuten vor der angegebenen Kochzeit abgießen. Die Pasta mit veganer Butter und dem veganen Streukäse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform (30 x 20,5 cm) einfetten und die gekochte Pasta darin ganz ordentlich, längs nebeneinander anordnen.

2. 2

   Während die Nudeln kochen, Grünkohl waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele gründlich entfernen und die Blätter fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.

3. 3

   Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides ca. 4-5 Minuten darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Das vegane Hack hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Den Grünkohl hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe, Rotwein und Tomaten aus der Dose ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. In der Zwischenzeit die vegane Béchamelsoße zubereiten. Dafür vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl, Sojamehl, Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben und direkt mit der pflanzlichen Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Soße dickflüssiger wird, von der Herdplatte nehmen und kurz beiseitestellen.

5. 5

   Die Grünkohl-„Hack“-Soße über die Nudeln in der Auflaufform geben und gut verstreichen. Anschließend die vegane Béchamelsoße darauf verteilen und ebenfalls verstreichen. Mit veganem Streukäse bedecken und ca. 25 Minuten bei 180°C im Ofen backen, bis die „Käseschicht” goldbraun ist. Vor dem Anschneiden und Servieren unbedingt ein paar Minuten stehen und anziehen lassen, damit die Schichten nicht direkt auseinanderfallen.