Tortellini Salat
Dieser Tortellini Salat mit Oliven, getrockneten Tomaten und Rucola ist ein toller Sommersalat! Er ist komplett vegan, wahnsinnig lecker und einfach perfekt für Grillfeste und Picknicks! Und er ist in nur 15 Minuten fertig!
Zutaten
- 250 g vegane Tortellini
- 4 Esslöffel veganes Pesto Rosso
- 10 getrocknete Tomaten in Öl
- 10 Artischockenherzen in Öl
- 1/2 Tasse schwarze Oliven
- 250 g Cherry Tomaten
- 50 g Pinienkerne
- 150 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
- 1 Hand Basilikumblätter
Zubereitung
- 1
Die Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten. Beiseite stellen.
- 2
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und die Artischockenherz grob hacken. Die Kirschtomaten halbieren.
- 3
Die Pinienkerne ohne Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten. Dabei häufig umrühren, bis sie goldbraun sind. Währenddessen nicht den Herd verlassen, da sie sehr leicht zu dunkel werden.
- 4
In einer großen Schüssel die gekochten Tortellini mit dem Pesto, den getrockneten Tomaten, den Artischocken, den Oliven, dem Rucola und den Kirschtomaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum bestreuen.
Nach dem Original kochen
Dieses Rezept stammt von veganheaven.de. Dort findest du die Fotos, Notizen und Tipps der Autorin oder des Autors – der beste Ort, um es nachzukochen.
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