Salat als Vorspeise

Zutaten

• 10 Stück kleine Schalotten
• 100 ml Balsamico
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Pinienkerne
• 6 Scheiben Speck
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 4 EL Weißweinessig
• 4 Prisen Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen brauner Zucker
• 2 TL gemischte italienische Kräuter
• 5 EL Olivenöl
• 300 g Salatmischung (z. B. Radicchio

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten: Einen Topf mit ca. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Die Schalotten schälen und mit Balsamico und der Gemüsebrühe in eine Kasserolle geben. Die Zwiebeln ohne Deckel garen. Mehrmals wenden, dabei reduziert sich die Flüssigkeit und wird dicklich und sirupartig. Nach Bedarf. noch Wasser hinzugeben, den Gargrad der Zwiebeln durch Anstechen prüfen.

2. 2

   Pinienkerne vorbereiten: In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett anrösten und dann bereit stellen.

3. 3

   Speck vorbereiten: Die Speckscheiben knusprig braten, alternativ vegetarischen Speck oder Räuchertofu verwenden.

4. 4

   Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, trockentupfen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Die Zucchinischeiben in ein Sieb geben und mit dem kochenden Salzwasser überbrühen, anschließend mit kaltem Wasser übergießen. Die Zucchini haben so den idealen Gargrad.

5. 5

   Dressing vorbereiten: Salatdressing Zubereiten: Knoblauch schälen und fein schneiden. Mit dem Weißweinessig (optional Zitronensaft), Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern in einer Schüssel verrühren. Dann erst das Öl nach und nach kräftig unterrühren.

6. 6

   Salate vorbereiten: Bunte Salatmischung mit dem vorbereiteten Dressing in einer Schüssel marinieren und auf Tellern anrichten.

7. 7

   Anrichten und servieren: Die Balsamicozwiebeln jeweils mit einer Zucchinischeibe umhüllen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Zwiebeln, den knusprig gebratenen Speck/vegetarischen Speck/Räuchertufo und die Pinienkerne auf den Salat geben und servieren.