Rindfleischsalat mit Blattsalate Vorspeise

Zutaten

• 4 Scheiben Rindfleisch
• 2 TL Dijon-Senf
• 3 EL Mehl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 30 ml Weißweinessig
• 1 TL brauner Zucker
• 3 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1/4 Stück Knoblauchzehe
• 80 ml Olivenöl
• 6 Stangen grüner Spargel
• 6 Stangen weißer Spargel
• 30 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• brauner Zucker
• Muskat
• 80 g Blattsalat gemischt
• 4 Stück Cocktailtomaten
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Mayonnaise
• Kresse
• 2 Stück Radieschen

Zubereitung

1. 1

   Rindfleisch vorbereiten: Das gekochte, kalte Rindfleisch in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Senf beidseitig einstreichen und bereit stellen.

2. 2

   Salatdressing vorbereiten: Salatdressing aus Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer, optional Knoblauch und Olivenöl zubereiten. Bachte dazu bitte meine Ausführungen und Tipps oben im Artikel.

3. 3

   Blattsalate vorbereiten: Blattsalate nach Saison und Verfügbarkeit mundgerecht zupfen, waschen, trocken legen, zum Marinieren bereit stellen. Im Beitrag sind die Schritt für Schritt Anleitungen für Salat waschen verlinkt! Die Dekorationszutaten nach Geschmack vorbereiten.

4. 4

   Spargel vorbereiten: Spargel schälen, in Stücke schneiden und mit Butter, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat in einer Pfanne bissfest garen. Die Flüssigkeit lasse ich gegen Ende der Garzeit verdampfen und glasiere den Spargel dadurch glänzend fein.

5. 5

   Vollenden und anrichten: Mariniertes Senf-Rindfleisch beidseitig in das Mehl legen, dann in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Salat marinieren und anrichten, Spargel und Salatdeko-Zutaten dazu legen, gebratenes Fleisch zum Salat setzen, Mayonnaise aufspritzen oder mit einem Löffel dazu setzen. Die Mayo mit Kresse dekorieren. Rindfleischsalat mit Spargel und Blattsalat rasch servieren.