Pozole mit gebratenem Seitan und Pilzen

Zutaten

• 2getrocknete New-Mexico-Chilis
• 4getrocknete Chiles de árbol
• zum Bedeckenkochendes Wasser
• 1½ TL, geteiltApfelessig
• 2 EL, geteiltÖl
• 227 g (8 oz)Seitan, gezupft
• 2 (je 160 g)Kräuterseitlinge, in etwa 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten, oder Pilze nach Wahl
• 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 6Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 ELTomatenmark
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL oder nach GeschmackSalz
• 1,44 l (6 Tassen)Gemüsebrühe, idealerweise in Hühnerbrühe-Art
• 1 Dose mit 425 g (15 oz), abgetropft und abgespültHominy (Nixtamal-Mais)
• zum ServierenAvocado
• zum GarnierenKoriander
• zum ServierenLimettenspalten

Zubereitung

1. 1

   Chilis einweichen

   Stiele und Kerne der getrockneten Chilis entfernen und entsorgen; dabei am besten Einweghandschuhe tragen. Die entkernten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten einweichen. Anschliessend mit ½ TL Apfelessig und etwa 60 ml Wasser (¼ Tasse) in einem Mixer fein pürieren; falls nötig, etwas mehr Wasser zugeben. Die Chilipaste beiseitestellen.

2. 2

   Seitan anbraten

   Eine grosse beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 TL Öl hineingeben. Den gezupften Seitan etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren bräunen. 1 TL Apfelessig in die Pfanne geben und damit die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Den Seitan vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Pilze braten

   In derselben Pfanne 2 TL Öl erhitzen und die Pilze nebeneinander in einer Lage hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren etwa 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten bräunen. Die Pilze während des Garens mit der Rückseite eines Pfannenwenders leicht andrücken, damit etwas Flüssigkeit austritt, und dann beiseitestellen.

4. 4

   Aromen anrösten

   In einem grossen Topf mit schwerem Boden 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitgaren. Seitan und Pilze einrühren. Chilipaste, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und alles etwa 3 Minuten unter häufigem Rühren garen. Wenn du es weniger scharf magst, zunächst nur die Hälfte der Chilipaste verwenden.

5. 5

   Suppe köcheln

   Brühe sowie den abgetropften und abgespülten Hominy in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe leise köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Chilipaste einrühren. 15 Minuten köcheln lassen und anschliessend nach Wunsch mit Salz abschmecken.

6. 6

   Heiss servieren

   Die Suppe heiss mit gewürfelter Avocado, frischem Koriander und Limettenspalten servieren, sodass jede Portion mit Limettensaft abgeschmeckt werden kann. Nach Belieben passen auch Radieschenscheiben, Microgreens oder Maischips dazu.

Was ist Pozole?

Pozole ist eine mexikanische Suppe, deren prägende Zutat Hominy ist: Mais, der durch Nixtamalisierung behandelt wurde und dadurch eine angenehm bissfeste Textur bekommt. Rote Pozole erhält ihre Farbe und Würze typischerweise von getrockneten roten Chilis.

Diese vegane Variante verbindet die Maisbasis mit gebräuntem Seitan und Kräuterseitlingen. Das getrennte Anbraten bringt Röstaromen in den Topf, während Limette, Avocado und Koriander zum Schluss Frische und Kontrast liefern.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 190 Kalorien, 8g Eiweiß, 20g Kohlenhydrate, 9g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Hominy und etwas aus der Gemüsebrühe, während Öl und Avocado den grössten Teil des Fetts liefern. Seitan steuert den wesentlichen Anteil des Proteins bei; für eine ausgewogene Mahlzeit kannst du die Suppe mit zusätzlichem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.

Die Chilipaste vorbereiten

Chilis einweichen: Durch etwa 30 Minuten im heissen Wasser werden die getrockneten Schoten weich genug zum Pürieren. Kerne und Stiele kommen vorher heraus; Handschuhe schützen dabei vor den scharfen Rückständen.

Schärfe dosieren: Die fertige Paste kommt in den Topf, aber du musst nicht alles auf einmal verwenden. Beginne bei Bedarf mit der Hälfte und schmecke die Suppe nach dem Köcheln nochmals ab.

Seitan und Pilze bräunen

Seitan: Eine heisse Pfanne und gelegentliches Rühren helfen, die gezupften Stücke in etwa 5 Minuten rundum anzurösten. Der Apfelessig löst anschliessend die Röstspuren vom Pfannenboden.

Pilze: Lege die Scheiben in einer Lage in die Pfanne und lass sie zunächst ungestört braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist; zu frühes Rühren erschwert eine gleichmässige Bräunung.

So gelingt die Suppenbasis

Zwiebel und Knoblauch: Die Zwiebel wird zuerst weich gedünstet, der Knoblauch kommt erst danach für eine Minute dazu. So kann er sein Aroma entfalten, ohne lange in der Pfanne zu rösten.

Chili und Tomatenmark: Beides wird mit Kreuzkümmel und Salz einige Minuten angeröstet, bevor die Brühe dazukommt. Rühre häufig, damit die Paste sich verbindet und nicht am Topfboden ansetzt.

Woran du Gargrad und Textur erkennst

Die Suppe soll nach dem Aufkochen nur sanft köcheln. Nach den angegebenen 15 Minuten haben sich die Aromen verbunden; Hominy bleibt dabei angenehm bissfest.

Die Pilze sollten auf beiden Seiten goldbraun sein, bevor sie in den Topf kommen. Falls sie viel Flüssigkeit abgeben, gib ihnen Zeit zum Braten und drücke sie nur leicht an.

Würzen und servieren

Die Brühe, der Hominy und die Chilipaste bilden eine kräftige, suppige Basis. Taste dich bei der Paste vorsichtig an die gewünschte Schärfe heran und prüfe das Salz erst gegen Ende nochmals.

Avocado, Koriander und Limettensaft kommen direkt beim Servieren auf die Suppe. Radieschen, Microgreens oder Maischips sind mögliche zusätzliche Garnituren und sorgen für weitere Textur.

Was dazu passt

Mit Hominy, Seitan und Pilzen ist die Pozole bereits als Hauptgericht gedacht. Eine zusätzliche Beilage ist nicht nötig, wenn du eine sättigende Schüssel servierst.

Wenn du etwas dazu reichen möchtest, passen Maischips als knusprige Ergänzung. Mehr Limette am Tisch lässt sich individuell über jede Portion pressen.

Hinweise und Tipps

• Trage beim Entfernen der Chilisamen Einweghandschuhe und wasche dir danach gründlich die Hände.
• Püriere die eingeweichten Chilis erst mit etwa 60 ml Wasser und gib bei Bedarf schluckweise mehr dazu.
• Brate die Pilze in einer Lage, damit sie bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten.
• Nimm zunächst nur einen Teil der Chilipaste, wenn du die Schärfe nicht einschätzen kannst.
• Schmecke die Suppe nach dem Köcheln nochmals mit Salz und Limettensaft ab.
• Stelle die Garnituren separat auf den Tisch, damit alle ihre Portion selbst ergänzen können.

Varianten

• Andere Pilze: Verwende statt Kräuterseitlingen Pilze deiner Wahl und schneide grössere Exemplare in Scheiben.
• Mehr Schärfe: Rühre beim Abschmecken nach und nach zusätzliche Chilipaste ein.
• Mildere Suppe: Beginne mit der halben Menge Chilipaste und stelle den Rest zum Nachwürzen bereit.
• Radieschen-Topping: Ergänze die fertige Suppe mit Radieschenscheiben für einen frischen Biss.
• Knusprige Garnitur: Serviere Maischips dazu und gib sie erst kurz vor dem Essen auf die Suppe.
• Zusätzliche Frische: Biete neben Koriander und Avocado weitere Limettenspalten an.

Häufige Fehler

• Chilis ohne Handschuhe entkernen: Trage Einweghandschuhe und vermeide es, dir danach ins Gesicht zu fassen.
• Pilze ständig bewegen: Lass sie zunächst 4–5 Minuten ungestört braten, damit die Unterseite bräunen kann.
• Seitan nicht anrösten: Brate ihn erst in der Pfanne an, bevor du ihn in die Suppe gibst.
• Zu viel Chilipaste auf einmal: Starte bei Unsicherheit mit der Hälfte und gib später mehr hinzu.
• Knoblauch zu früh zugeben: Gib ihn erst zur weichen Zwiebel und gare ihn nur etwa 1 Minute.
• Garnituren mitkochen: Serviere Avocado, Koriander und Limette frisch auf der fertigen Suppe.

Aufbewahrung

Reste ohne Avocado und andere frische Garnituren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen, bis die Suppe durchgehend heiss ist; bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.

Häufige Fragen