Ofenspargel mit saftigem Lachs und Orangen-Limetten-Butter

Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 1 Limette
• 1 Orange
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• Salz
• 1 Spritzer Orangen- und Limettensaft (bei Bedarf)
• 600 g weißer Spargel
• 20 g Butter
• 1 TL Honig
• 40 ml Orangensaft
• 125 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
• 1 rote Chilischote (fein gehackt)
• 4 Zweige Minze (fein gehackt)
• 10 Halme Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
• Salz
• 4 Lachsfilets
• 1 TL Zitronenabrieb
• Salz

Zubereitung

1. 1

   --- Orangen-Limetten-Butter ---

2. 2

   Die weiche Butter in eine Schüssel geben und den Abrieb einer Limetten sowie einer halben Orange unter die Butter mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei Bedarf 1-2 Spritzer Orangen- und Limettensaft zufügen. Alles vermengen.

3. 3

   Die Butter auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle wickeln. Im Kühlschrank fest werden lassen.

4. 4

   --- Ofenspargel & Lachs ---

5. 5

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. 6

   Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

7. 7

   Den Bräter bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Butter darin schmelzen. Den Spargel 4-5 Minuten in der Butter anbraten, bis sich Röststoffe bilden. Dabei zwischendurch wenden.Falls nötig, in zwei Portionen anbraten. Dann nach dem ersten Anbraten den Bräter mit einem Küchentuch auswischen und neue Butter hineingeben, damit sie nicht verbrennt.

8. 8

   In der Zwischenzeit den Orangensaft mit dem Geflügelfond verrühren und leicht! salzen.

9. 9

   Den Honig zum angebratenen Spargel geben und 1 Minute karamellisieren lassen. Anschließend die Flüssigkeit angießen und den Spargel ohne Deckel für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

10. 10

    Die Orangen-Limetten-Butter in Scheiben schneiden und den Lachs salzen. 2-3 Butterscheiben (je nach Größe deiner Rolle) auf jedes Stück Lachs legen.

11. 11

    Nachdem der Spargel 15 Minuten im Ofen war, die Hitze im Ofen auf 180 °C reduzieren und den Lachs auf den Spargel legen. Für weitere 15 Minuten im Ofen garen. Der Lachs ist bei ca. 55 Grad glasig im Kern. Die Temperatur am besten mit einem Kernthermometer überprüfen.

12. 12

    Während der Lachs im Ofen gart, die gehackte Minze, den Zitronenabrieb und die gehackte Chili miteinander vermischen und leicht salzen. Den Ofenspargel samt Lachs vor dem Servieren mit der Minze-Chili-Mischung und dem Schnittlauch bestreuen.