Weiße Bohnensuppe vegetarisch – einfach & lecker

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 1 große Lauchstange
• 500 g Kartoffel (festkochend)
• 2 Karotte
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose weiße Bohnen (Aptropfgewicht ca. 250g)
• 400 g Tomate (stückig)
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken
• 0.5 Bund Petersilie

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen oder ebenfalls sehr fein würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln würfeln und Karotten in Scheiben schneiden.

2. 2

   Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch und Gemüse dazugeben. 5 Minuten anrösten. Tomatenmark dazugeben.

3. 3

   Weiße Bohnen inklusive Flüssigkeit, stückige Tomaten und Gemüsebrühe zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Bohneneintopf 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. 4

   Währenddessen Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Die Bohnensuppe vom Herd nehmen, auf Schüsseln aufteilen und mit Petersilie garnieren. Guten Appetit!