Gefüllte Süßkartoffeln mit Feta – einfaches Ofengericht

Zutaten

• 2 große Süßkartoffel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Blattspinat (TK oder frisch)
• 0.25 TL gemahlene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lauchzwiebel
• 80 g Feta

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln waschen, auf das Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen, bis sie weich sind.

2. 2

   In der Zwischenzeit für die Füllung Knoblauchzehe abziehen und pressen oder fein schneiden. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch 1 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

3. 3

   Spinat hinzufügen und dünsten, bis er zerfällt oder aufgetaut ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Lauchzwiebel waschen, das Ende entfernen und in feine Ringe schneiden.

4. 4

   Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Längs etwas aufschneiden und vorsichtig auseinanderziehen. Mit Spinat füllen. Feta zwischen den Händen zerbröseln und auf den gefüllten Süßkartoffeln verteilen. Mit Lauchzwiebel-Ringen garnieren.

5. 5

   Erneut 5-10 Minuten im Backofen überbacken, bis sich der Feta an den Ecken leicht goldbraun verfärbt. Aus dem Ofen nehmen und servieren. Dazu passt ein knackiger Salat und als Dip entweder leckerer Tzatziki oder auch Pesto. Guten Appetit!