Vegetarischer Reissalat – einfach & so lecker!

Zutaten

• 200 g Langkornreis
• 400 ml Wasser
• 2 EL Gemüsebrühe-Pulver
• 2 Paprikaschote
• 1 Gurke
• 250 g Kirschtomate
• 1 Bund Petersilie (optional)
• 150 g Feta
• 1 Schalotte (oder rote Zwiebel)
• 100 g schwarze und grüne Oliven
• 1 - 2 Knoblauchzehe
• 1 TL Agavendicksaft (oder Zucker)
• 2.5 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 0.5 TL Salz
• Etwas Pfeffer
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1

   Reis mit Wasser und Gemüsebrühe-Pulver in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen. Einen Deckel auf den Topf setzen. Die Hitze reduzieren und den Reis 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verkocht und der Reis gar ist. Topf vom Herd nehmen. Den Reis in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

2. 2

   Gemüse waschen. Paprikaschoten halbieren und das Gehäuse entfernen. Paprika und Gurke in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Feta würfeln. Schalotte abziehen und fein schneiden.

3. 3

   Für das Dressing Knoblauchzehe abziehen und pressen oder sehr fein schneiden. Mit Agavendicksaft, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl dazugeben und gründlich vermengen.

4. 4

   Gemüse, Petersilie, Feta, Schalotte, Oliven und Dressing zum Reis geben und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Lass es dir schmecken!