Gnocchi Salat mit Feta – geniales Blitzrezept!

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 800 g Gnocchi aus dem Kühlregal
• 2 Schalotte (je ca. 30 g)
• 1 Salatgurke
• 400 g Kirschtomate
• 100 g Rucola
• 100 g schwarze Olive aus dem Glas ohne Stein (z. B. Kalamata-Oliven)
• 150 g fettreduzierter Feta
• 1 Bio- Zitrone
• 1 Knoblauchsalz
• 1 TL Ahornsirup (oder anderes Süßungsmittel)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundherum goldbraun anbraten. Alternativ kannst du sie auch nach Packungsangabe in Salzwasser garen – dann solltest du sie nach dem Abschütten aber mit etwas Olivenöl marinieren, damit sie nicht zusammenkleben.

2. 2

   Schalotten abziehen und fein würfeln. Gurke und Tomaten waschen. Gurke längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen, schleudern (oder abtropfen lassen) und grob hacken. Gesamtes Gemüse in einer großen Salatschüssel sammeln.

3. 3

   Oliven abtropfen lassen, dann in Scheiben schneiden. Fetakäse mit den Händen zerkrümeln. Oliven und Feta zu dem übrigen Gemüse in die Schüssel geben.

4. 4

   Zitrone heiß abwaschen, dann abtrocknen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken bzw. pressen. Aus restlichem Olivenöl, der doppelten Menge Zitronensaft sowie Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen.

5. 5

   Für den Gnocchi Salat mit Schafskäse die vorbereiteten Zutaten in der Salatschüssel gut mit dem Dressing mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenabrieb abschmecken. Guten Appetit!