Gefüllte Zucchini-Schiffchen nach mexikanischer Art (Low Carb, Vegan)
Mexikanisch gefüllte Zucchini-Schiffchen aus dem Ofen sind einfach zuzubereiten und perfekt für einen gesunden Taco-Abend oder als Beilage zum veganen Grillen! Dieses Rezept ist proteinreich, kohlenhydratarm, glutenfrei, paleo- und keto-freundlich, natürlich vegan und vegetarisch, da es ohne Fleisch zubereitet wird und eignet sich daher für fast jeden!
Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1-2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen-, Oliven- oder Rapsöl)
- 250 veganes Hack (aus der Kühlabteilung)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1-2 TL Italienische Kräutermischung (aus Basilikum, Oregano, Petersilie, Thymian und Rosmarin)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 400 g gehackte Tomaten
- 1/2 Dose Kidneybohnen (120 g abgespült & abgetropft)
- 1 kleine Dose Mais (140 g abgespült & abgetropft)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 100 g veganer Käse (oder Veganer Feta)
- frische Petersilie (oder Koriander)
- Limetten
- Aioli (oder Guacamole)
Zubereitung
- 1
--- *Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an! ---
- 2
Die Zucchini waschen, längs halbieren und den weichen Teil mit einem Teelöffel ausschaben. Die Zucchini-Schiffchen auf ein Backblech setzen und den ausgelöffelten Teil klein hacken. Beiseite stellen.
- 3
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vegane Hack darin ca. 3 Minuten krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Italienische Kräuter, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen und 30 Sekunden anrösten. Gehackte Zucchini hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
- 4
Die Hackpfanne mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen. Kidneybohnen und Mais unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- 5
Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- 6
Die Zucchini-Schiffchen mit der mexikanischen Hackmischung füllen. Mit veganem Käse bestreuen und auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.
- 7
Anschließend die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und mit einem Klecks Aioli oder Guacamole und Limettenspalten an der Seite servieren.
- 8
Guten Appetit!
Nach dem Original kochen
Dieses Rezept stammt von biancazapatka.com. Dort findest du die Fotos, Notizen und Tipps der Autorin oder des Autors – der beste Ort, um es nachzukochen.
Rezept auf biancazapatka.com öffnen