Schneller Rührkuchen - Sandkuchen ohne Ei (Veganer Kastenkuchen)

Zutaten

• 360 g Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl)
• 1 Packung Backpulver
• 200 g Zucker (Sorte nach Belieben)
• 1 Prise Salz
• 360 ml Pflanzenmilch
• 120 ml Öl (z. B. Raps-,Sonnenblumen-, oder Albaöl)
• 2 EL Zitronensaft (oder 1 EL Apfelessig)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 125 g Puderzucker
• 2 EL Wasser oder Zitronensaft

Zubereitung

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   --- *Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Fotos oben im Beitrag an! ---

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   Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine 25 cm Kastenform (oder eine andere Backform) etwas einfetten und mit Backpapier auslegen.

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   Mehl und Backpulver, in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker hinzufügen und alles vermischen.

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   In einem anderen Gefäß Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren. Dann zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrühren. (Bitte nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten soeben verbunden haben. Wenn man den Teig zu lange rührt, geht der Kuchen nicht gut auf und wird weniger fluffig!).

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   Den Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

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   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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   Nach Belieben Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft verrühren und den Kuchen mit der Glasur begießen oder einfach nur mit etwas Puderzucker bestäuben.

8. 8

   Guten Appetit!