Cremige Champignon-Sauce mit Pasta

Zutaten

• 300 g Pasta (nach Wahl (auf Wunsch glutenfreie Nudeln))
• 2 EL Rapsöl (oder Olivenöl)
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 500 g Champignons (in Scheiben geschnitten (*siehe Anmerkungen))
• 80 ml trockener Weißwein (optional)
• 360 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce (oder Tamari-Sauce)
• 3 EL Mehl (oder glutenfreies Mehl oder 2 EL Mais-/ Speisestärke)
• 2 TL Senf (optional)
• 2-3 EL Hefeflocken (optional)
• 1 TL Paprikapulver (optional)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 360 ml Pflanzen-Milch (*siehe Anmerkungen)
• Veganer Parmesan
• Frische Petersilie oder Thymian

Zubereitung

1. 1

   --- Nudeln kochen ---

2. 2

   Die Nudeln in Salzwasser gemäß der Packungsanweisung 'al dente' kochen. Anschließend gut abtropfen lassen und ggf. mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.

3. 3

   --- Pilz-Sauce zubereiten ---

4. 4

   Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten anbraten. (*Siehe Schritt-für-Schritt Bilder + Rezept-Video oben im Blogbeitrag!)

5. 5

   Das restliche Öl, sowie den Knoblauch und die Champignons dazugeben und weitere 5-7 Minuten anbraten oder bis die Champignons schön gebräunt sind. Danach mit dem Weißwein ablöschen, umrühren und kurz verdampfen lassen (optional).

6. 6

   In einem Messbecher die Gemüsebrühe, Sojasauce, Mehl (oder Stärke) verrühren. Dann zusammen mit dem Senf und den Hefeflocken in die Pfanne gießen. Die Pflanzen-Milch einrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze ein wenig reduzieren und die Sauce ca. 5-10 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

7. 7

   Die gekochten Nudeln hinzugeben, mit der Sauce vermengen und bei Bedarf nochmal kurz aufwärmen.

8. 8

   Nach Belieben mit veganem Parmesan und frischem Thymian oder Petersilie garnieren und sofort servieren!