Bánh mì mit Schinkenresten (schnell und einfach)

Zutaten

• 240 ml (1 cup)Reisessig
• 100 g (1/2 cup)Zucker
• 1 PriseSalz
• 225 gDaikon-Rettich, in Streifen geschnitten (ergibt etwa 1 cup)
• 225 gKarotte, in Streifen geschnitten (ergibt etwa 1 cup)
• 15 ml (1 tablespoon)Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
• 480 ml (2 cups)übrig gebliebener Schinken, in Scheiben
• 2Mini-Gurken, in Scheiben geschnitten (oder 1/2 englische Gurke)
• 60 ml (1/4 cup)Mayonnaise
• etwa 15 g (1/3 cup)Koriander, gehackt
• 2vietnamesische Baguettes (oder 6 Brötchen)
• al gustoSriracha-Sauce
• al gustoLimettensaft

Zubereitung

1. 1

   Lake erhitzen

   Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Flüssigkeit in einen Behälter oder eine mittelgrosse Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

2. 2

   Gemüse einlegen

   Sobald die Lake weitgehend abgekühlt ist – lauwarm ist in Ordnung –, Daikon und Karotte hineingeben. Das Gemüse 30 Minuten marinieren lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten.

3. 3

   Gemüse abtropfen

   Die Lake abgiessen und das eingelegte Gemüse für das Belegen der Sandwiches beiseitestellen.

4. 4

   Schinken anbraten

   Kurz vor dem Servieren eine grosse beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schinken hineingeben und auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten, bis er leicht karamellisiert ist. Auf einen Teller legen.

5. 5

   Baguettes belegen

   Die Baguettes längs aufschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen. Beide Innenseiten mit Mayonnaise bestreichen und mit Gurke, eingelegtem Gemüse und Schinken füllen. Nach Belieben Sriracha und/oder Limettensaft darübergeben.

Was ist Bánh mì?

Bánh mì bezeichnet ein vietnamesisches Sandwich, dessen Wurzeln in der französischen Baguette-Tradition liegen. Knuspriges Brot trifft dabei auf herzhafte Füllungen, frische Kräuter und eingelegtes Gemüse.

Diese Variante nutzt übrig gebliebenen Schinken und setzt auf den Kontrast zwischen karamellisierten, salzigen Scheiben und knackigem, süß-saurem Gemüse. Mayonnaise und wahlweise Sriracha oder Limette runden die Füllung ab.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 232 Kalorien, 12g Eiweiß, 13g Kohlenhydrate, 14g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus dem Baguette und dem Zucker in der Lake; Mayonnaise und Öl tragen zum Fett bei. Schinken liefert einen Teil des Proteins, während das eingelegte Gemüse und die Gurke Frische und Biss beisteuern. Ergänzen Sie das Sandwich mit einem grünen Salat oder weiterem frischem Gemüse, um die Mahlzeit ausgewogen zu servieren.

Das Gemüse schnell einlegen

Lake: Reisessig, Zucker und Salz werden erhitzt, bis sich der Zucker löst. Anschliessend sollte die Mischung abkühlen, bevor das Gemüse hineinkommt.

Gemüse: Daikon und Karotte in Streifen schneiden, damit sie gleichmässig in der Lake liegen. Die vorgesehene Marinierzeit von 30 Minuten bringt Säure und Süsse ins Sandwich, ohne dass die Vorbereitung lange dauern muss.

Schinken mit Röstaromen

Pfanne: Für eine leichte Karamellisierung die beschichtete Pfanne erst gut erhitzen und den Schinken dann hineingeben. Da er bereits gegart ist, geht es hier ums Bräunen und Erwärmen, nicht um langes Garen.

Portionen: Wenn die Pfanne sehr voll ist, bräunt der Schinken schlechter. Braten Sie ihn bei Bedarf in mehreren Durchgängen und nehmen Sie ihn heraus, sobald beide Seiten leicht Farbe bekommen haben.

Brot und Füllung

Baguette: Schneiden Sie das Brot längs auf, aber lassen Sie die beiden Seiten an einer Kante verbunden. So bleibt die Füllung besser im Sandwich.

Mayonnaise: Eine dünne Schicht auf beiden Innenseiten sorgt für Geschmack und hilft, die übrigen Zutaten im Brot zusammenzubringen. Verteilen Sie Gurke, eingelegtes Gemüse und Schinken möglichst gleichmässig.

Schärfe und Frische abstimmen

Sriracha: Geben Sie die Sauce sparsam dazu und schmecken Sie ab, bevor Sie mehr hinzufügen. So bleibt die Würze des Schinkens wahrnehmbar.

Limette: Ein Spritzer Limettensaft setzt einen frischen Akzent und passt besonders gut zum eingelegten Gemüse. Sriracha und Limette können einzeln oder zusammen verwendet werden.

Dazu servieren

Das Sandwich schmeckt am besten frisch zusammengesetzt, wenn das Brot noch knusprig ist und Gurke sowie Pickles knackig bleiben. Es lässt sich als vollständiges Mittagessen servieren.

Für eine Ergänzung passen ein einfacher grüner Salat oder zusätzliches Rohgemüse. Servieren Sie übrig gebliebenes eingelegtes Gemüse separat, wenn Sie mehr Säure und Knackigkeit am Tisch möchten.

Hinweise und Tipps

• Schneiden Sie Daikon und Karotte in ähnlich dicke Streifen, damit sie gleichmässig marinieren.
• Lassen Sie die Lake vor dem Einlegen etwas abkühlen, damit das Gemüse knackig bleibt.
• Tupfen Sie das eingelegte Gemüse bei Bedarf leicht ab, damit das Brot nicht zu feucht wird.
• Erhitzen Sie die Pfanne vor dem Anbraten des Schinkens gründlich.
• Füllen Sie die Baguettes erst kurz vor dem Essen, damit sie ihre Textur behalten.

Varianten

• Mehr Kräuter: Geben Sie zusätzlich gehackten Koriander in die Füllung.
• Weniger Schärfe: Lassen Sie die Sriracha weg und würzen Sie mit Limettensaft.
• Andere Gurke: Verwenden Sie eine halbe englische Gurke statt Mini-Gurken.
• Brötchen statt Baguette: Füllen Sie die Mischung in sechs Brötchen.
• Pflanzenöl: Nehmen Sie Pflanzenöl, falls kein Erdnussöl zur Hand ist.

Häufige Fehler

• Zu heisse Lake: Lassen Sie sie erst abkühlen, bevor Sie das Gemüse hineingeben.
• Zu kurze Marinierzeit: Geben Sie Daikon und Karotte die vorgesehenen 30 Minuten in der Lake.
• Zu volle Pfanne: Braten Sie den Schinken in mehreren Durchgängen, damit er bräunt.
• Brot ganz durchschneiden: Lassen Sie beim Aufschneiden eine Kante intakt, damit die Füllung besser hält.
• Zu viel Lake im Sandwich: Lassen Sie das Gemüse vor dem Belegen gut abtropfen.

Aufbewahrung

Bewahren Sie eingelegtes Gemüse und Schinken getrennt in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Tagen. Baguettes und Sandwiches schmecken frisch am besten; ein bereits belegtes Sandwich wird beim Aufbewahren weich. Den Schinken zum Erwärmen kurz in einer Pfanne erhitzen.

Häufige Fragen