Hähnchen mit Zitronensoße

Zutaten

• 4 kleineHähnchenbrustfilets
• 5 ml (1 TL)Sesamöl
• 15 ml (1 EL)trockener Sherry
• 1Eiweiß, leicht verquirlt
• 30 ml (2 EL)Maisstärke
• 15 ml (1 EL)Pflanzenöl
• 2,5 ml (½ TL) Salz für die Marinade; zusätzlich Salz und Pfeffer für die SoßeSalz und Pfeffer
• 45 ml (3 EL)frischer Zitronensaft
• 30 ml (2 EL)Limettensirup
• 45 ml (3 EL)feiner Zucker
• 10 ml (2 TL)Maisstärke
• 90 ml (6 EL)Wasser
• zum GarnierenKorianderblätter
• zum GarnierenZitronenspalten

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Die Hähnchenbrustfilets nebeneinander in eine flache Schüssel legen. Sesamöl und Sherry mit 2,5 ml (½ TL) Salz und 1,5 ml (¼ TL) Pfeffer verrühren und über das Fleisch geben. Abdecken und 15 Minuten marinieren lassen.

2. 2

   Fleisch braten

   Eiweiß und 30 ml (2 EL) Maisstärke vermischen, zum Hähnchen geben und die Filets mit einer Zange rundherum damit überziehen. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Filets etwa 15 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

3. 3

   Soße zubereiten

   Währenddessen Zitronensaft, Limettensirup, Zucker, 10 ml (2 TL) Maisstärke und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Salz und 1,5 ml (¼ TL) Pfeffer hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Soße glatt ist und leicht andickt.

4. 4

   Anrichten und servieren

   Das Hähnchen in Stücke schneiden und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Soße darübergeben, mit Korianderblättern und Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

Was ist Zitronenhähnchen?

Zitronenhähnchen ist ein Gericht chinesischer Imbissküchen, bei dem gebratenes Hähnchen mit einer zitronigen, süß-säuerlichen Soße serviert wird. Diese Variante setzt auf eine leichte Ummantelung aus Eiweiß und Maisstärke statt auf eine dicke Panade.

Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Limettensirup bringt Säure und Süße zusammen. Das Fleisch wird separat gebraten und erst beim Anrichten mit der Soße überzogen.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 309 Kalorien, 27g Eiweiß, 20g Kohlenhydrate, 12g Fett.

Die Kohlenhydrate kommen vor allem aus Zucker, Limettensirup und Maisstärke; das Hähnchen liefert den größten Teil des Proteins. Fett stammt hauptsächlich aus Sesamöl und Pflanzenöl. Eine Portion mit gedämpftem Gemüse und einer passenden Menge Reis ergänzt das Gericht um Gemüse und sättigende Beilage.

Die Marinade bringt Würze

Sesamöl: Es gibt der Marinade ein nussiges Aroma, während Sherry eine herzhafte Note beisteuert. Salz und Pfeffer würzen das Fleisch bereits vor dem Braten.

Zeit: Die Filets müssen nur 15 Minuten marinieren. Eine flache Schüssel hilft, die Marinade gleichmäßig über das Fleisch zu verteilen.

Die leichte Hülle vorbereiten

Eiweiß und Maisstärke: Verrühre beides zuerst und gib die Mischung dann zum marinierten Hähnchen. Wende die Filets gründlich, damit alle Seiten bedeckt sind.

Beschichtung: Sie soll dünn und gleichmäßig sein. Überschüssige Mischung muss nicht zusätzlich aufgetragen werden.

Farbe und Gargrad erkennen

Braten: Die Filets brauchen etwa 15 Minuten und sollen auf beiden Seiten goldbraun werden. Wende sie währenddessen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Garprobe: Schneide ein Filet an der dicksten Stelle an; das Fleisch sollte innen vollständig durchgegart sein. Ist es noch nicht so weit, brate es weiter, bevor du es in Stücke schneidest.

Soße ohne Klümpchen kochen

Stärke: Verrühre alle Soßenzutaten gründlich, bevor du den Topf erhitzt. So lässt sich die Maisstärke besser verteilen.

Hitze: Erhitze die Mischung bei niedriger Temperatur und rühre ständig, während sie aufkocht. Nimm sie vom Herd, sobald sie glatt ist und leicht andickt.

Süße und Säure ausbalancieren

Zitrone: Frischer Zitronensaft sorgt für eine klare, säuerliche Note. Limettensirup und Zucker runden sie ab und machen die Soße süß-säuerlich.

Abschmecken: Die Soße soll das gebratene Hähnchen ergänzen, nicht vollständig überdecken. Falls die Zutaten unterschiedlich süß oder sauer ausfallen, kannst du vor dem Servieren vorsichtig probieren.

Passende Beilagen

Reis: Gedämpfter weißer Reis nimmt die Soße gut auf und passt zum milden Hähnchen. Für mehr Gemüse kannst du gedämpften Brokkoli oder kurz gebratene Pak Choi dazu reichen.

Servieren: Das Rezept sieht vor, die Soße erst auf der Servierplatte über das Fleisch zu geben. Serviere es unmittelbar danach, solange das Hähnchen warm ist.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Filets möglichst gleichmäßig dick, damit sie in ähnlicher Zeit garen.
• Lass die Marinade 15 Minuten einziehen, bevor du die Stärke-Eiweiß-Mischung zugibst.
• Erhitze das Pflanzenöl, bevor du die beschichteten Filets in die Pfanne legst.
• Rühre die Soße auch während des Erhitzens durchgehend, damit sie glatt bleibt.
• Schneide das Hähnchen erst nach dem Braten in Stücke.
• Gib die Soße erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch.

Varianten

• Mehr Zitrone: Ersetze einen Teil des Wassers durch zusätzlichen Zitronensaft und passe die Süße nach Geschmack an.
• Gemüse dazu: Serviere das Hähnchen mit gedämpftem Brokkoli oder Pak Choi.
• Mildere Soße: Verringere den Zucker und schmecke die Soße vor dem Servieren ab.
• Mit Reis: Reiche gedämpften Reis dazu, damit die Soße nicht verloren geht.
• Koriander weglassen: Garniere stattdessen nur mit Zitronenspalten, wenn du Koriander nicht magst.

Häufige Fehler

• Filets ungleichmäßig schneiden: Sehr dicke Stücke brauchen länger; gleiche die Dicke vor dem Marinieren an.
• Zu wenig wenden: Die Filets bräunen dann nicht gleichmäßig; drehe sie während der Bratzeit um.
• Stärke direkt in heiße Flüssigkeit geben: Sie kann klumpen; verrühre sie zunächst mit den übrigen Soßenzutaten.
• Soße unbeaufsichtigt erhitzen: Sie kann am Topfboden ansetzen; rühre bei niedriger Hitze ständig.
• Hähnchen zu früh schneiden: Lass es zunächst fertig braten und schneide es erst danach in Stücke.
• Zu lange warten mit dem Servieren: Die Soße weicht die Hülle auf; richte das Gericht unmittelbar vor dem Essen an.

Aufbewahrung

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Hähnchen und Soße getrennt lagern, wenn möglich, und vorsichtig in der Pfanne oder in der Mikrowelle vollständig durcherhitzen.

Häufige Fragen