Rotes Linsen-Dal

Zutaten

• 4 wortels
• 1 grote zoete aardappel
• 2 eetlepels (dahl) currypasta*
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 200 gram rode linzen
• 200 gram diepvrieserwtjes
• rijst
• naanbrood
• verse koriander
• yoghurt

Zubereitung

1. 1

   Schil de wortels en aardappel en snij in kleine blokjes. Stoof aan in een stoofpot met een scheutje olijfolie voor zo'n 5 minuten op middelhoog vuur. De groentjes moeten nog niet volledig gaar zijn. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Voeg de currypasta toe en bak even mee tot je de pasta goed ruikt. Voeg dan de kokosmelk, linzen en 500ml water toe. Breng zachtjes op laag vuur aan de kook. Roer regelmatig.

3. 3

   Laat minimaal 20 minuten pruttelen tot alle linzen opengebarsten zijn en de groentjes raar. Neem eventueel een staafmixer en blend ongeveer de helft van een curry voor een smeuïger eindresultaat.

4. 4

   Voeg de diepvrieserwtjes toe en laat deze nog een paar minuten doorwarmen. Proef en kruid naar smaak goed af met peper en zout.

5. 5

   Serveer de heerlijke dahl curry eventueel met rijst, naanbrood, verse koriander en wat yoghurt.