Spargel Cordon Bleu

Zutaten

• 12 Stangen Spargel (gekocht (Vortag, Glas oder noch Kochen), weiß oder grün)
• 6 Scheiben Kochschinken
• 2 Eier (Gr. M)
• 3 EL Weizenmehl Type 405
• 6 Scheiben Gouda
• 100 g Paniermehl (Panko oder Semmelbrösel)
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Wenn der Spargel noch roh ist, diesen erst 8-10 Minuten kochen. Grüner Spargel muss nur das holzige Ende entfernt werden und kann ungekocht verwendet werden.

2. 2

   Den Spargel trocken tupfen. Eine Scheibe Kochschinken nehmen, die Käsescheibe darauflegen und zwei Stangen Spargel damit einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.

3. 3

   Eine Panierstraße einrichten: Auf einem Teller das Mehl verteilen, dieses etwas salzen und pfeffern. Auf einem weiteren Teller die Eier verkleppern und auf einem dritten Teller das Paniermehl oder Pankomehl ausbreiten.

4. 4

   Die gerollten Spargelstangen erst in Mehl wenden, dann ins Ei tauchen und anschließend im Panko, Paniermehl wälzen. Auf einen Teller legen.

5. 5

   In einer Pfanne (ausreichend groß für die ganzen Stangen, am Besten eckig) das Butterschmalz heiß werden lassen. Das Spargel Cordon Bleu darin anbraten. Am Besten nur einmal wenden, so verhindert man, dass es auseinander bricht. Goldbraun sollte es sein, auf einem Teller kurz abtropfen lassen und dann zusammen mit Sauce Hollandaise servieren.