Kürbissuppe aus gebackenem Kürbis – zwei Varianten

Zutaten

• 1-2 EL Öl
• 1 kleiner Kürbis (900-1000g)
• 2 Zwiebeln (halbiert)
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 4 cm Ingwer (fein gewürfelt oder gerieben)
• 1 EL Öl
• 200 ml Kokosmilch
• Chili nach Wunsch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• 200 ml vegane Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Kürbis in Spalten schneiden, Zwiebeln halbieren, etwas Öl und Salz drauf und bei 200°C für 15-18 Minuten backen. Nach 15 Minuten mal schauen, Kürbis und Zwiebel sollte gebräunt sein und Messer leicht in Kürbis hineingleiten

2. 2

   --- Variante 1 ---

3. 3

   Öl im Topf erhitzen, Ingwer kurz anrösten, Kürbis und Zwiebel dazu, mit Brühe ablöschen.

4. 4

   Pürieren, bis alles fein ist, Kokosmilch dazu, verrühren und mit Salz, Pfeffer und wenn gewünscht Chili abschmecken

5. 5

   --- Variante 2 ---

6. 6

   Kürbis, Zwiebel und Gemüsebrühe in einen Topf geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Vegane Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Sollte die Suppe nicht heiß genug sein, einfach noch ein paar Minuten im Topf erhitzen.