Vegane Plätzchen - ganz einfach selber gemacht

Zutaten

• 200 gMehl (Type 405)
• 100 gWeizenvollkornmehl oder Dinkelmehl
• 200 gvegane Butter, in Stücken
• 100 gZucker
• 1 TLVanillepaste

Zubereitung

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   Teig zubereiten

   Alle Zutaten zügig vermischen und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. Im Thermomix die Zutaten 2 Minuten auf der Knetstufe verarbeiten.

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   Plätzchen ausstechen

   Den Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und vorsichtig auf ein Backblech legen. Dauert das Ausstechen länger, etwa weil Kinder mithelfen, nur kleine Teigportionen aus dem Kühlschrank nehmen und nach und nach verarbeiten, damit der Teig kühl bleibt.

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   Plätzchen backen

   Den Backofen auf 180 °C Heißluft beziehungsweise 200 °C Umluft vorheizen, je nachdem, wie viele Bleche du verwendest. Die Plätzchen 10–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

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   Plätzchen verzieren

   Die abgekühlten Plätzchen nach Wunsch mit Zuckerguss und Streuseln verzieren. Alternativ vor dem Backen mit etwas Pflanzenmilch bestreichen, mit Streuseln bestreuen und diese mitbacken.

Was sind vegane Plätzchen?

Plätzchen gehören zur deutschen Weihnachtsbäckerei und werden oft aus einem einfachen Mürbeteig ausgestochen. Diese Variante orientiert sich an klassischen Butterplätzchen, ersetzt die Butter aber durch vegane Butter.

Die Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl gibt dem Teig eine feine, leicht kräftigere Note. Vanillepaste sorgt für ein vertrautes Aroma, während die einfache Zubereitung das Rezept gut für gemeinsames Backen macht.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 48 Kalorien, 1g Eiweiß, 5g Kohlenhydrate, 3g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus den beiden Mehlsorten und dem Zucker; vegane Butter liefert den grössten Teil des Fetts. Mehl und Vollkornmehl tragen etwas Protein bei. Dazu passen etwa frisches Obst oder eine ungesüsste Pflanzenmilch, wenn du die süssen Plätzchen ergänzen möchtest.

Die Zutaten im Teig

Mehlmischung: Das Mehl Type 405 sorgt für einen zarten Teig, Weizenvollkornmehl bringt mehr Biss. Dinkelmehl kann laut Zutatenliste als Alternative zum Vollkornmehl verwendet werden.

Vegane Butter: Die Butter sollte in Stücken zügig eingearbeitet werden. So wird der Teig nicht unnötig warm und lässt sich nach dem Kühlen gut ausrollen.

Vanillepaste: Sie verteilt ihr Aroma gleichmässig im Teig. Wenn du sie verwendest, gib sie zusammen mit den übrigen Zutaten dazu.

Warum der Teig gekühlt wird

Kühlzeit: Der Teig braucht mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Das macht ihn fester und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.

Portionen: Wird der Teig beim Ausstechen weich, nimm nur einen kleinen Teil aus dem Kühlschrank und lass den Rest gekühlt. Besonders beim Backen mit Kindern hilft dieses Vorgehen, die Formen sauber auszustechen.

Ausrollen und Ausstechen

Dicke: Rolle den Teig etwa 5 mm dick aus, damit die Plätzchen gleichmässig backen. Eine leicht bemehlte Arbeitsfläche verhindert, dass er festklebt.

Formen: Drücke die Ausstecher möglichst dicht aneinander, um Teigreste zu reduzieren. Sammle die Reste, knete sie kurz zusammen und rolle sie erneut aus.

Backzeit und Bräunung

Ofen: Heize den Backofen auf die im Rezept angegebene Einstellung vor. Die Temperatur ist mit 180 °C Heissluft beziehungsweise 200 °C Umluft angegeben.

Garprobe: Backe die Plätzchen 10–15 Minuten und achte auf leicht goldbraune Ränder. Da die Plätzchen beim Abkühlen noch fester werden, sollten sie nicht erst im Ofen stark bräunen.

Verzieren und servieren

Zuckerguss: Für die klassische Dekoration kannst du die ausgekühlten Plätzchen nach Wunsch mit Zuckerguss und Streuseln verzieren.

Streusel: Wenn du die Plätzchen vor dem Backen mit Pflanzenmilch bestreichst, bleiben Streusel daran haften und backen mit. Lass sie vor dem Dekorieren vollständig abkühlen.

Hinweise und Tipps

• Wiege die Teigzutaten ab, bevor du mit dem Kneten beginnst, damit der Teig zügig verarbeitet wird.
• Kühle den Teig mindestens 1 Stunde, bevor du ihn ausrollst.
• Verwende nur wenig Mehl auf der Arbeitsfläche, damit die Teigoberfläche nicht trocken wird.
• Nimm beim Ausstechen jeweils nur eine kleine Teigportion aus dem Kühlschrank.
• Behalte die Plätzchen gegen Ende der Backzeit im Blick, denn die Ränder sollen nur leicht goldbraun werden.
• Lass die Plätzchen vollständig abkühlen, bevor du sie mit Zuckerguss verzierst.

Varianten

• Dinkelmehl: Ersetze das Weizenvollkornmehl durch Dinkelmehl, wie in der Zutatenliste vorgesehen.
• Zuckerguss: Verziere die ausgekühlten Plätzchen nach Wunsch mit Zuckerguss.
• Streusel vor dem Backen: Bestreiche die Plätzchen mit Pflanzenmilch und streue Streusel darauf, bevor sie in den Ofen kommen.
• Andere Formen: Verwende unterschiedliche Ausstecher, damit die Plätzchen auf dem Teller abwechslungsreich aussehen.

Häufige Fehler

• Teig zu lange kneten: Er kann dabei warm und weich werden; arbeite die Zutaten zügig zusammen.
• Den ganzen Teig warm werden lassen: Nimm beim Ausstechen nur kleine Portionen aus dem Kühlschrank.
• Zu dünn ausrollen: Halte dich an etwa 5 mm Teigdicke, damit die Plätzchen gleichmässig backen.
• Zu viel Mehl verwenden: Bemehle die Arbeitsfläche nur leicht, damit der Teig nicht trocken wird.
• Nur nach der Uhr backen: Prüfe die Ränder und nimm die Plätzchen heraus, sobald sie leicht goldbraun sind.
• Zuckerguss auf warme Plätzchen geben: Lass sie erst vollständig abkühlen, damit die Verzierung nicht verläuft.

Aufbewahrung

Bewahre die vollständig abgekühlten Plätzchen in einer gut schliessenden Keksdose bei Raumtemperatur auf. Für eine bestimmte Haltbarkeit gibt das Rezept keine Angabe. Ein erneutes Aufwärmen ist nicht nötig.

Häufige Fragen