Gesalzene Hähnchenschenkel

Zutaten

• 12 (ca. 1,2 kg)Hähnchenunterkeulen
• 3 ELgrobes Salz
• 1 ELZucker
• 100 gButter
• 6ganze Gewürznelken
• nach BeliebenRucolablätter
• 360 ggeröstetes Roggenbrot
• nach BeliebenPreiselbeerkonfitüre

Zubereitung

1. 1

   Keulen vorbereiten

   Die Hähnchenunterkeulen säubern und trocken tupfen.

2. 2

   Salzmischung ansetzen

   Salz und Zucker in einem Gefrierbeutel vermischen. Die Keulen hineingeben und den Beutel fest verschliessen.

3. 3

   Über Nacht pökeln

   Den Beutel schütteln, damit sich Salz und Zucker verteilen. Das Fleisch etwa 1 Tag im Kühlschrank pökeln lassen.

4. 4

   Keulen abspülen

   Die Keulen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.

5. 5

   Butter erhitzen

   Die Butter in einer Schmorpfanne goldbraun werden lassen.

6. 6

   Keulen anbraten

   Jeweils 6 Keulen rundherum anbraten, insgesamt etwa 2 Minuten. Vorsicht: Dabei kann heisses Fett spritzen.

7. 7

   In Butter garen

   Alle Keulen zusammen mit den 6 Gewürznelken zurück in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze und mit Deckel etwa 30 Minuten in der Butter garen.

8. 8

   Im Ofen knuspern

   Die Keulen auf den Ofenrost legen und diesen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Auf der oberen Einschubleiste bei 220 °C Umluft etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Warm servieren.

Was sind gesalzene Hähnchenschenkel?

Das Gericht verbindet gepökelte Hähnchenunterkeulen mit einer knusprigen Ofenkruste. Die Beschreibung ordnet es der Küche des Nahen Ostens zu; das Pökeln mit Salz und Zucker sorgt dafür, dass es sich gut vorbereiten lässt.

Die Keulen werden zuerst in Butter angebraten und zugedeckt darin gegart, bevor sie im heissen Ofen Farbe und Knusprigkeit bekommen. Roggenbrot, Rucola und Preiselbeerkonfitüre ergänzen das würzige Fleisch.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 232 Kalorien, 14g Eiweiß, 10g Kohlenhydrate, 14g Fett.

Das Eiweiss stammt vor allem aus den Hähnchenunterkeulen, das Fett aus der Butter und dem Hähnchen. Kohlenhydrate kommen unter anderem aus dem Zucker, dem Roggenbrot und der Preiselbeerkonfitüre; für eine ausgewogene Mahlzeit können Sie zusätzlich Gemüse oder einen Salat servieren.

Das Pökeln am Vortag

Salz und Zucker: In einem gut verschlossenen Beutel lassen sie sich durch Schütteln gleichmässig um die Keulen verteilen.

Kühlzeit: Die Keulen bleiben etwa einen Tag im Kühlschrank. Danach werden sie abgespült und sorgfältig getrocknet, damit beim Anbraten möglichst wenig Wasser in die Pfanne gelangt.

Anbraten ohne Spritzer

Trockene Keulen: Tupfen Sie das Fleisch nach dem Abspülen gründlich trocken, bevor es in die heisse Butter kommt.

In zwei Partien: Braten Sie jeweils 6 Keulen rundherum an und halten Sie die angegebene Gesamtzeit von etwa 2 Minuten ein. Das Fett kann spritzen, daher vorsichtig arbeiten.

Garen in Butter

Schwache Hitze: Sobald alle Keulen und die Gewürznelken wieder in der Pfanne sind, wird das Fleisch zugedeckt etwa 30 Minuten in der Butter gegart.

Deckel geschlossen halten: So bleibt die Pfanne während dieser Garphase bedeckt; öffnen Sie sie nur, wenn es nötig ist.

Knusprige Oberfläche

Rost und Blech: Die Keulen liegen auf dem Rost, darunter befindet sich ein mit Backpapier belegtes Blech. So können sie im Ofen rundherum bräunen.

Farbe prüfen: Bei 220 °C Umluft brauchen sie auf der oberen Einschubleiste etwa 10 Minuten. Nehmen Sie sie heraus, wenn sie goldbraun und knusprig sind.

Beilagen und Servieren

Roggenbrot und Rucola: Das geröstete Brot liefert eine herzhafte Beilage, während die Rucolablätter frisch dazu gereicht werden können.

Preiselbeerkonfitüre: Ihre fruchtige Note setzt einen süss-säuerlichen Akzent zum salzigen, buttrigen Fleisch. Die Beilagen lassen sich je nach Saison und Anlass anpassen.

Hinweise und Tipps

• Planen Sie die etwa eintägige Pökelzeit bereits am Vortag ein.
• Tupfen Sie die Keulen nach dem Abspülen gründlich trocken.
• Braten Sie die Keulen in zwei Partien an, damit alle Seiten Kontakt zur Pfanne haben.
• Seien Sie beim Anbraten auf spritzendes Fett gefasst.
• Legen Sie das Backpapier auf ein Blech unter dem Ofenrost.
• Servieren Sie die Keulen warm mit Roggenbrot, Rucola und Preiselbeerkonfitüre.

Varianten

• Saisonales Gemüse: Reichen Sie Gemüse der Saison als zusätzliche Beilage dazu.
• Picknick: Lassen Sie die Keulen abkühlen und servieren Sie sie als Teil eines Picknicks.
• Buffet: Stellen Sie Roggenbrot, Rucola und Preiselbeerkonfitüre separat dazu.
• Mehr Rucola: Ergänzen Sie die Brote mit zusätzlichen Rucolablättern.
• Preiselbeeren separat: Servieren Sie die Konfitüre in einer kleinen Schale, damit sich alle selbst bedienen können.

Häufige Fehler

• Keulen feucht in die Pfanne geben: Sorgfältig trocken tupfen, damit weniger Wasser in die heisse Butter gelangt.
• Alle Keulen auf einmal anbraten: In zwei Partien zu je 6 Stück arbeiten.
• Zu stark erhitzen: Die Keulen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten in der Butter garen.
• Pökelzeit verkürzen: Das Fleisch etwa 1 Tag im Kühlschrank lassen.
• Ofenzeit übersehen: Nach etwa 10 Minuten bei 220 °C Umluft die goldbraune, knusprige Oberfläche prüfen.
• Spritzer unterschätzen: Beim Anbraten vorsichtig arbeiten, denn heisses Fett kann spritzen.

Aufbewahrung

Die Keulen nach dem Garen abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 3 Tagen verzehren. Vor dem Servieren im Ofen erwärmen, bis sie durchgehend heiss sind, und für eine knusprigere Oberfläche kurz auf dem Rost nachbräunen.

Häufige Fragen