Smashed Egg Sandwich

Zutaten

• 2 EL Weißweinessig
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Würfeln
• 4.5 Radieschen, geputzt, in feinen Würfeln
• Salz & Pfeffer
• 4 frische Bio Eier, Größe L
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL grobkörnigen Senf
• 1 EL frisch gehackten Dill + extra zur Deko
• 4 Scheiben Sauerteigbrot, geröstet
• 2-4 EL Mayonnaise

Zubereitung

1. 1

   Essig, Zwiebel-und Radieschenwürfel zusammen mit je 1/4 TL Salz und Pfeffer verrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen

2. 2

   In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen und die 4 Eier ca. 6 Minuten simmern lassen. Herausnehmen und am besten gleich in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie nicht weitergaren. Herausnehmen und schälen.

3. 3

   Öl, Senf und Dill zur Essig-Zwiebel-Radieschenmischung geben und verrühren.

4. 4

   Die Brote mit Mayo bestreichen und die Eier auf einem Brett mit einem Messer grob "zerhacken". (Am besten nehmt ihr ein relativ breites Messer, mit dem ihr die Eier auch aufnehmen und auf die Brote "bugsieren" könnt.

5. 5

   Radieschenvinaigrette darüber verteilen und mit restlichem Dill und frischem Pfeffer und Meersalz bestreuen.