Marinierter Lachs mit Zitronen-Frischkäse

Zutaten

• 1 zalmzijde
• 100 g grof zeezout
• 70 g witte basterd suiker
• 2 citroenen
• 3 tl mosterd
• 1.5 bos dille
• 1 bos bladpeterselie
• 1.5 bos bieslook
• 1 bosje radijs
• 200 g roomkaas
• rasp en sap van 1 citroen
• 2 el dille
• fijngesneden
• zout en peper naar smaak

Zubereitung

1. 1

   Stap 1: Meng het zout met de suiker. Leg de zalm met de kant van de huid naar beneden in een ruime ovenschaal. Strooi het suiker-zoutmengsel over de zalm.

2. 2

   Stap 2: Rasp de schil van 1 citroen over de zalm. Verdeel daarna de mosterd over de zalm.

3. 3

   Stap 3: Hak 1 bos dille 1 bos peterselie en 1 bos bieslook grof en meng ze met elkaar.

4. 4

   Stap 4: Verdeel de verse kruiden over de zalm. Dek af met folie en leg wat zwaars op de zalm zodat de kruiden goed in de zalm worden geduwd. Laat 12-14 uur marineren in de koelkast.

5. 5

   Stap 5: Schraap na de marineertijd de kruiden van de zalm en dep de zalm schoon met een keukenpapiertje.

6. 6

   Stap 6: Snijd de zalm voor het serveren in hele dunne plakjes en verdeel over een grote schaal.

7. 7

   Stap 7: Snijd de citroen in plakjes en de radijzen door de helft. Hak tot slot de halve bosjes bieslook en dille fijn.

8. 8

   Stap 8: Verdeel de plakjes citroen radijs en verse kruiden over de schaal met zalm.

9. 9

   Stap 9: Meng de roomkaas met de rasp van de citroen. Knijp ook de helft van de citroen uit boven de roomkaas. Meng dit goed door.

10. 10

    Stap 10: Hak de dille fijn en meng door de roomkaas. Breng op smaak met peper en zout.

11. 11

    Stap 11: Doe de roomkaas in een spuitzak en maak toefjes. Verdeel de toefjes over de schaal met gemarineerde zalm.