Hähnchenbrust im Speckmantel mit Trauben

Zutaten

• 4 Stück Hähnchenbrust (à 150 g)
• ca. 10 Scheiben luftgetrockneter Schinken
• 200 g süße Trauben (halbiert)
• 12 Blätter Salbei
• 150 ml säurearmer Weißwein (bei mir ein Weißburgunder)
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz & Pfeffer und eine Prise Zucker
• 100 g frische Trauben (ganz)
• frisches Baguette

Zubereitung

1. 1

   die Hähnchenbrüste mit einem Küchenkrepp sanft trocken tupfen, mit etwas Pfeffer und ganz wenig Salz von beiden Seiten würzen

2. 2

   auf die Oberseite jeder Hähnchenbrust ca. 2 Scheiben luftgetrockneter Schinken geben, mit einem Zahnstocher fixieren

3. 3

   eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Salbei zugeben und kurz im heißen Öl knusprig anbraten, dann den Salbei herausnehmen und zur Seite stellen

4. 4

   die Hähnchenbrüste auf der Seite mit dem Schinken nach unten in das heiße Öl geben – falls notwendig, etwas Olivennöl zum Braten nachgeben – und scharf anbraten, je Seite 2 Minuten, dann aus der Pfanne nehmen und das Fleisch im Ofen bei 80 Grad warm stellen

5. 5

   die halbierten Trauben in die Pfanne geben und scharf anbraten

6. 6

   mit dem Weißwein ablöschen, alles bei hoher Hitze ca. 3 Minuten einreduzieren lassen

7. 7

   den Jus mit Salz & Pfeffer würzen

8. 8

   die Hähnchenbrüste in die Pfanne setzen, mit dem knusprigen Salbei bestreuen, frische Trauben zugeben und warm servieren

9. 9

   dazu passt frisches Baguette

10. 10

    Guten Appetit!