Grundrezept für Seitan

Zutaten

• 1 kop tarwegluten
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 2/3 kop koude plantaardige bouillon van een blokje
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 tenen knoflook, uitgeperst
• 6 koppen water
• 1 groot bouillonblokje
• 3 eetlepels sojasaus

Zubereitung

1. 1

   Meng de tarwegluten en gistvlokken in een kom. Meng de bouillon, sojasaus, olijfolie en knoflook in een kop. Giet het vloeibare mengsel bij de tarwegluten en roer met een vork tot een samenhangende massa. Kneed het deeg een minuutje of twee, tot het mooi stevig en veerkrachig is en alle ingrediënten zijn opgenomen.

2. 2

   Je kunt het deeg nu laten garen als twee of meer blokken waar je later reepjes of plakjes van snijdt. Je kunt het ook in vieren verdelen en er platte lapjes van vormen (door te kneden of door lapjes te snijden van de grote deegbal), die je later alsnog in reepjes kunt snijden of heel kunt bakken als een soort ‘biefstukjes’. Verdeel en vorm het deeg naar eigen inzicht en laat ze gaar worden met één van de methodes hieronder.

3. 3

   Breng in een flinke pan de bouillon rustig aan de kook. Doe het deeg erin en laat een uur lang heeeeeel zachtjes sudderen (het is het beste als het water helemaal niet bubbelt). Laat de seitan afkoelen in de bouillon. De overgebleven bouillon is erg lekker, dus gebruik die bijvoorbeeld voor een stoofschotel of om sojabrokjes in te marineren.

4. 4

   Breng water aan de kook in een stoompan. Leg het deeg op het rooster in de pan (of in een vergiet dat je in een gewone pan hangt), eventueel op een stukje bakpapier, zodat je zeker weet dat het niet aan de pan gaat kleven. Doe de deksel erop en stoom een half uurtje. Laat afkoelen in de stoompan.

5. 5

   Verwarm de oven en een ovenschaal voor op 160 graden. Schenk een laagje warme bouillon in een ovenschaal en leg de seitan erin. Zorg dat de seitan voor ongeveer de helft in het vocht ligt. Bak 30 minuten, draai de lapjes om en bak dan nog 20 minuten, laat de seitan afkoelen in de bouillon.