Lachs mit Gemüsepüree
Bei der kulinarischen Veranstaltung zur Woche des norwegischen Lachses, an der ich letzte Woche teilgenommen habe, habe ich von Spitzenköchen wirklich interessante Zubereitungsmethoden für Lachs gelernt. Am meisten erstaunt hat mich, dass man Lachs in einer hochwertigen Pfanne mit Salz zubereiten soll. NUR Salz. KEIN Fett. Lachs ist von Natur aus ein fetter Fisch und lässt sein eigenes Fett aus. Das war für mich eine große Neuigkeit; bisher hatte ich Lachs immer in Butter zubereitet. Heute habe ich ihn so gemacht, und er war genauso großartig wie bei der Verkostung. Außen eine knusprige Kruste, innen blieb der ganze Saft erhalten. Ich bin wirklich begeistert. Das müsst ihr probieren :)
Zutaten
- 2 filety losos
- 3 ks zemiak
- 3 ks petržlen
- 1 ks mrkva
- 2 hrsť mrazený hrášok
- 2 hrsť mrazené fazuľky
- 1 ks cesnak
- maslo
- bobkový list
- petržlenová vňať
Zubereitung
- 1
Zemiaky, petržlen aj mrkvu si ošúpeme a nakrájame čo najdrobnejšie (aby sa nám rýchlo uvarili). Pridáme i prepolený cesnak, bobkový list a stonky z petržlenovej vňate. Dodajú výbornú chuť. Zalejeme vriacou vodou a varíme pod pokrievkou cca 15 min. do zmäknutia.
- 2
Lososa si dáme na nie úplne horúcu, suchú panvicu, ktorú mierne osolíme. A opečieme pod pokrievkou z každej strany na strednom ohni cca 2-3 minúty. Keď bude losos napoly hotový pridáme hrášok a fazuľku. Stačí im fakt málo cca 3-4 minútky.
- 3
Keď máme zeleninu uvarenú, scedíme vodu, vyberieme bobkáč a stonky z vňate a roztlačíme pučítkom na zemiaky. Pridáme kus masla, dochutíme muškátovým orieškom, čerstvou petržlenovou vňaťou, kvapkou citrónu a soľou. Pri podávaní vytvoríme pomocou dvoch lyžíc akoby "knedlíky".
Nach dem Original kochen
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