Grüner Spargel mit Béchamelsauce überbacken

Zutaten

• 500 g de espárragos verdes
• 100 g de beicon
• 1 cebolla pequeña
• 400 ml de leche entera
• 35 g de mantequilla
• 35 g de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• queso rallado para gratinar
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Zubereitung

1. 1

   Comienza por partir el beicon en daditos pequeños.

2. 2

   Saltea el beicon en una sartén hasta que esté dorado, sin añadir aceite, y resérvalo.

3. 3

   Pica la cebolla en cubitos bien pequeños (brunoise).

4. 4

   En la misma sartén donde has dorado el beicon, vierte un chorrito de aceite de oliva y pocha la cebolla con un pelín de sal a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que esté blanda.

5. 5

   Añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita.

6. 6

   Incorpora la harina y cocínala durante un par de minutos a fuego medio.

7. 7

   Agrega la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos y conseguir una bechamel de textura ligera.

8. 8

   Cuando la bechamel esté lista, añade una pizca de nuez moscada y el beicon reservado, y corrige el punto de sal.

9. 9

   Lava los espárragos y córtales la parte final del tallo.

10. 10

    Vierte un chorrito de aceite en otra sartén y cocina los espárragos a la plancha hasta que estén tiernos.

11. 11

    Dispón los espárragos en una fuente apta para horno, cúbrelos con la bechamel preparada y espolvorea queso rallado por encima.

12. 12

    Gratina en el horno a unos 230 ºC hasta que el queso esté fundido y dorado.