Hühnerbrühe

Zutaten

• 1.5 kg Pollo intero eviscerato
• 100 g Sedano
• 150 g Carote
• 90 g Porri
• 100 g Cipolla
• 2 foglie Alloro
• 4 Chiodi di garofano
• 1 ciuffo Prezzemolo
• 6 l Acqua
• q.b. Sale

Zubereitung

1. 1

   Prendi il pollo e passalo sulla fiamma del fornello per bruciare le piccole piume che potrebbero essere rimaste attaccate alla pelle del pollo. Puoi anche rimuovere le penne più coriacee aiutandoti con una pinzetta.

2. 2

   Successivamente, lava bene il pollo sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità e adagialo poi in una pentola alta molto capiente. Puoi anche tagliarlo in quarti se preferisci.

3. 3

   Passa ora alla mondatura delle verdure: lava e taglia a pezzettoni il sedano e il porro. Sbuccia ed elimina le estremità delle carote e riduci anch’esse in pezzi. Elimina la parte inferiore della cipolla senza sbucciarla, sciacquala sotto l’acqua e dividila a metà, affonda i chiodi di garofano nella sua polpa, ti aiuterà a non eliminarli durante il processo di schiumatura.

4. 4

   Lava il prezzemolo e inserisci il tutto all’interno della pentola assieme alle foglie di alloro.

5. 5

   Versa nella pentola i 6 litri di acqua. Porta a bollore il brodo. Una volta raggiunto il bollore, riduci la fiamma al minimo e lascialo sobbollire per almeno un paio di ore.

6. 6

   Ricordati che durante la cottura il brodo va schiumato più volte: con l'aiuto di un mestolo (o di una schiumarola) elimina le impurità rilasciate dalle carne, quindi, rimuovi la patina bianca in superficie in modo che il liquido sia chiaro e trasparente. Trascorso il tempo necessario spegni la fiamma.

7. 7

   Passa ora il tuo brodo in un'altra pentola, versandolo in un colino a maglie fini: in questo modo lo separerai dal resto degli ingredienti. Sala il brodo a tuo piacimento.

8. 8

   Fai raffreddare ill pollo: mettilo in frigorifero per una notte coperto con un coperchio. L’indomani potrai eliminare il grasso che con il freddo si sarà solidificato. Il tuo brodo di pollo è pronto!