Schweinelende in Milch geschmort, italienisches Rezept

Zutaten

• 800 g (21 oz)Schweinelende
• 1 LiterVollmilch
• 3 EL (ca. 24 g)Weizenmehl
• 3Knoblauchzehen
• 1 kleineZwiebel oder Schalotte
• 4 EL (60 ml)natives Olivenöl extra
• nach GeschmackSalbei
• nach GeschmackRosmarin
• nach GeschmackSalz
• nach GeschmackPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Fleisch einlegen

   Die Schweinelende in eine Schüssel legen und vollständig mit der Milch bedecken.

2. 2

   Soffritto zubereiten

   4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel darin anschwitzen.

3. 3

   Fleisch mehlieren

   Die Schweinelende aus der Milch nehmen und rundum mit Mehl bestäuben.

4. 4

   Fleisch anbraten

   Das Fleisch bei mittlerer Hitze einige Minuten von allen Seiten anbraten.

5. 5

   Kräuter würzen

   Salz und Pfeffer hinzufügen, dazu einige Salbeiblätter und zwei Rosmarinzweige geben.

6. 6

   Milch zugeben

   Die Milch, in der die Schweinelende gelegen hat, dazugiessen.

7. 7

   Langsam schmoren

   Die Schweinelende etwa 1½ Stunden bei niedriger Hitze garen.

Was ist Schweinelende in Milch?

Schweinelende in Milch ist ein italienisches Schmorgericht, bei dem das Fleisch langsam in Milch und aromatischen Zutaten gart. Die Milch wird dabei zur Grundlage einer milden Sauce, die sich von kräftigeren Varianten mit Wein oder Senf unterscheidet.

Diese Version setzt auf Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Rosmarin. Das langsame Garen verbindet ihre Aromen mit dem Fleisch und der Milch.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 287 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Mehl und Milch; Fett liefern Schweinelende, Vollmilch und Olivenöl. Eiweiss kommt hauptsächlich aus dem Fleisch und der Milch. Ergänze die Portion mit Gemüse und einer passenden Beilage, um den Teller ausgewogen zu gestalten.

Die Zutaten richtig vorbereiten

Milch: Die Lende wird zunächst darin eingelegt; anschliessend kommt dieselbe Milch in den Schmortopf. So bleibt der Ablauf einfach und das Fleisch gart später in der aromatisierten Flüssigkeit.

Aromaten: Zwiebel und Knoblauch bilden das Soffritto. Salbei und Rosmarin bringen eine kräuterige Note, die gut zur milden Milch passt.

Mehl und Anbraten

Mehlschicht: Das Fleisch vor dem Braten rundum dünn mit Mehl bedecken. Das Mehl hilft, den Bratensatz und die Milch später zu einer sämigeren Sauce zu verbinden.

Anbraten: Die Lende bei mittlerer Hitze von allen Seiten bräunen. Dabei einige Minuten einplanen, ohne das Fleisch durchzugaren.

Die Milch kann gerinnen

Geronnene Milch ist bei diesem Gericht kein Zeichen dafür, dass etwas schiefgelaufen ist: Sie kann sich beim Schmoren in kleine Bestandteile trennen und bildet zusammen mit dem Mehl die Sauce.

Die Flüssigkeit bei niedriger Hitze garen lassen, wie im Rezept angegeben. Starkes Kochen vermeiden, damit die Sauce nicht unnötig spritzt oder am Topfboden ansetzt.

Garzeit und Konsistenz

Das Rezept sieht etwa 1½ Stunden Schmorzeit bei niedriger Hitze vor. Die genaue Zeit kann je nach Dicke der Lende und Temperatur des Herdes variieren.

Als Orientierung sollte das Fleisch zart sein und sich gut anschneiden lassen. Die Sauce darf leicht stückig wirken; das passt zu der durch die Milch entstandenen Textur.

Dazu passt

Die milde Sauce schmeckt gut zu Kartoffeln, Polenta oder Brot, mit dem sich die Flüssigkeit aufnehmen lässt. Auch schlichtes Gemüse ergänzt das Gericht, ohne die Kräuteraromen zu überdecken.

Wer die Sauce gleichmässiger mag, kann sie vor dem Servieren glatt rühren. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce anrichten.

Hinweise und Tipps

• Die Schweinelende vor dem Mehlieren aus der Milch nehmen und abtropfen lassen.
• Das Fleisch beim Anbraten wenden, damit es auf allen Seiten Farbe bekommt.
• Knoblauch und Zwiebel im Öl anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
• Die Milch langsam zum angebratenen Fleisch geben.
• Während des Schmorens auf niedrige Hitze achten.
• Das Fleisch vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.

Varianten

• Mit Schalotte: Verwende statt der Zwiebel eine kleine Schalotte.
• Mehr Salbei: Gib nach Geschmack zusätzliche Salbeiblätter dazu.
• Kräuter wechseln: Passe die Menge von Rosmarin und Salbei an deinen Geschmack an.
• Mit Pfeffer: Würze die Sauce beim Servieren nochmals frisch mit Pfeffer.
• Sämiger servieren: Rühre die Sauce vor dem Anrichten gründlich durch.

Häufige Fehler

• Zu hohe Hitze: Die Milch kann stärker ansetzen; das Fleisch bei niedriger Hitze schmoren lassen.
• Fleisch nicht rundum anbraten: So fehlt Röstaroma; alle Seiten einige Minuten bräunen.
• Zu viel Mehl: Eine dicke Schicht kann die Sauce mehlig machen; das Fleisch nur dünn bestäuben.
• Zu früh anschneiden: Fleischsaft kann austreten; die Lende vor dem Schneiden ruhen lassen.
• Sauce ignorieren: Milchbestandteile können sich absetzen; beim Garen die Hitze niedrig halten.

Aufbewahrung

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Fleisch und Sauce bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch einrühren.

Häufige Fragen