Nudelauflauf mit Brokkoli

Zutaten

• 60 gButter
• 60 gMehl
• 1 StückKnoblauchzehe
• 700 mlMilch
• 1 TLGemüsebrühe (Instant; alternativ kräftig mit Salz und Pfeffer würzen)
• 2 ELParmesan (optional)
• 500 gNudeln, zum Beispiel Penne oder Fusilli
• 500 gBrokkoli
• 150 ggeriebener Käse, zum Beispiel Emmentaler oder Mozzarella

Zubereitung

1. 1

   Butter und Knoblauch

   Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz darin andünsten.

2. 2

   Sauce anrühren

   Das Mehl einrühren und bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Unter Rühren die Milch nach und nach dazugießen, glatt rühren und die Sauce kurz aufkochen lassen.

3. 3

   Sauce würzen

   Gemüsebrühe und Parmesan in die Milch-Sauce geben. Weiterrühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.

4. 4

   Nudeln kochen

   Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen. Mit geschlossenem Deckel beiseitestellen.

5. 5

   Brokkoli blanchieren

   Den Brokkoli drei Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend in einem Sieb in kaltes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen.

6. 6

   Nudeln vermengen

   Die heißen Nudeln mit der Sauce verrühren und in eine Auflaufform geben.

7. 7

   Auflauf backen

   Den Brokkoli auf den Nudeln verteilen und leicht unterheben. Mit Käse bestreuen und den Auflauf bei 160 °C Umluft etwa 25 Minuten backen.

Was ist ein Nudelauflauf mit Brokkoli?

Ein Nudelauflauf verbindet gekochte Pasta mit einer Sauce und wird im Ofen fertig gebacken. Solche Aufläufe sind in vielen europäischen Küchen beliebte Gerichte für den Alltag.

Hier sorgen Brokkoli und eine einfache Mehlschwitze-Milch-Sauce für Gemüse und Cremigkeit; Käse kommt als würzige Kruste obendrauf. Die Sauce wird ohne Fix-Produkt zubereitet.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 910 Kalorien, 34g Eiweiß, 118g Kohlenhydrate, 31g Fett.

Die Nudeln liefern vor allem Kohlenhydrate, während Butter, Milch und Käse einen grossen Teil des Fetts beitragen. Eiweiss steckt vor allem in Milch, Käse und Nudeln. Für eine ausgewogene Mahlzeit kannst du eine Portion mit zusätzlichem Salat oder Gemüse servieren.

Die Sauce als Grundlage

Mehlschwitze: Das Mehl wird nach dem Knoblauch in der Butter angeschwitzt. Rühre dabei gründlich, damit es sich gleichmäßig verteilt.

Milch: Gieße sie unter ständigem Rühren dazu und arbeite Klümpchen glatt, bevor die Sauce kurz aufkocht. Parmesan schmilzt anschließend in der warmen Sauce und gibt ihr Würze.

Nudeln mit Biss

Kochzeit: Richte dich nach der Packungsanleitung. Da die Nudeln anschließend noch gebacken werden, sollten sie nicht länger als nötig kochen.

Form: Penne und Fusilli halten die Sauce gut fest und lassen sich leicht mit den Brokkoliröschen vermengen. Entscheidend ist, die Pasta nach dem Abgießen zugedeckt bereitzuhalten.

Brokkoli blanchieren

Drei Minuten: Der Brokkoli wird kurz in kochendem Wasser gegart, bevor er in kaltes Wasser kommt. So wird der Garvorgang unterbrochen, während die Röschen ihre Form behalten.

Abtropfen: Lasse den Brokkoli gründlich abtropfen, bevor du ihn auf dem Nudelbett verteilst. Überschüssiges Wasser kann die Sauce im Auflauf verdünnen.

Backen und Gargrad erkennen

Ofen: Backe den Auflauf bei 160 °C Umluft etwa 25 Minuten. Die Oberfläche sollte geschmolzen und leicht gebräunt sein.

Vor dem Servieren: Wenn die Form aus dem Ofen kommt, lass sie kurz stehen. So lässt sich der Auflauf einfacher portionieren.

Dazu passt

Frische Beilage: Ein grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette ergänzt die cremige Sauce angenehm. Auch Tomatensalat passt gut dazu.

Für den Tisch: Der Auflauf lässt sich direkt aus der Form servieren. Wer mag, stellt zusätzlich frisch gemahlenen Pfeffer oder etwas Parmesan bereit.

Hinweise und Tipps

• Presse den Knoblauch direkt in die geschmolzene Butter.
• Gib die Milch portionsweise dazu und rühre dabei stetig.
• Halte dich bei den Nudeln an die Packungsangabe und koche sie nicht länger.
• Lass den blanchierten Brokkoli gut abtropfen, bevor du ihn in die Form gibst.
• Verteile den Käse möglichst gleichmäßig, damit die Oberfläche überall überbacken wird.

Varianten

• Käsesorte wechseln: Verwende Emmentaler für eine kräftige oder Mozzarella für eine mildere Käsekruste.
• Parmesan weglassen: Die Sauce gelingt auch ohne den optionalen Parmesan.
• Nudelform tauschen: Nimm eine andere kurze Nudelsorte, wenn du keine Penne oder Fusilli zur Hand hast.
• Würziger abschmecken: Nutze statt Instant-Gemüsebrühe Salz und Pfeffer zum Würzen.
• Knoblauch anpassen: Lass die Knoblauchzehe weg, wenn du eine mildere Sauce bevorzugst.

Häufige Fehler

• Mehl nicht verrühren: Rühre es in der Butter gleichmäßig ein, damit die Sauce möglichst glatt wird.
• Milch zu schnell zugießen: Gib sie unter ständigem Rühren dazu, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Nudeln zu weich kochen: Beende das Kochen nach der Packungsanleitung, denn der Auflauf kommt noch in den Ofen.
• Brokkoli nass einarbeiten: Lass ihn im Sieb gut abtropfen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit in die Form gelangt.
• Brokkoli zu lange blanchieren: Halte die angegebene Zeit von drei Minuten ein und tauche ihn danach in kaltes Wasser.

Aufbewahrung

Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eine Portion in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist.

Häufige Fragen