Walnuss-Marzipan-Plätzchen – so einfach & saftig

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 130 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter
• 1 Ei (Gr. M)
• Etwas Mehl zum Arbeiten
• 300 g Marzipanrohmasse
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 200 g Walnüsse
• 200 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei hinzugeben. Alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde kaltstellen.

2. 2

   In der Zwischenzeit Marzipan kurz durchkneten, auf einem Stück Backpapier oder Folie ca. 2-3 mm dünn ausrollen und ca. 35 Kreise (Ø 3 cm) ausstechen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.

3. 3

   Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und etwa 70 Kreise (Ø 3-4 cm) ausstechen. Mürbeteig-Kreise mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

4. 4

   Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Mürbeteig-Kreise (ca. 35 Stück) dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und jeweils mittig eine Walnusshälfte darauf setzen. Kuvertüre anziehen lassen.

5. 5

   Konfitüre kurz in einem kleinen Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glattrühren, leicht abkühlen lassen. Auf die restlichen Mürbeteig-Kreise jeweils ½ TL Konfitüre geben und jeweils einen Marzipankreis darauflegen. Einen weiteren ½ TL Konfitüre auf jeden Marzipantaler geben und Plätzchen mit den Schoko-Walnussdeckeln abschließen. Die Marzipan-Walnuss-Plätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort für mindestens 4 Wochen.