Vegane Babka – das BESTE Rezept

Zutaten

• 60 g vegane Butter
• 400 g Weizenmehl Type 550 (alt. Dinkelmehl 630)
• 40 g brauner Zucker
• 0.5 TL Salz
• 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
• 0.5 Würfel Hefe (alt. 1 Pck. Trockenhefe)
• Etwas Mehl zum Arbeiten
• 80 g vegane Schokolade
• 1 EL vegane Butter
• 1 EL Kakao
• 1 TL Espresso - Pulver
• 1 EL vegane Pflanzencreme (für den Glanz)
• 2 EL Ahornsirup zum Bepinseln

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen. Inzwischen Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Sobald die vegane Butter flüssig ist, den Pflanzendrink hinzugeben und beides verrühren. Vor der Weiterverarbeitung darauf achten, dass die Mischung lauwarm ist (nicht heiß!).

2. 2

   Im Mehl-Mix eine Mulde bilden, die lauwarme Pflanzendrink-Mischung hineingießen. Die Hefe in die lauwarme Flüssigkeit bröseln. Einige Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe löst und Blasen bildet.

3. 3

   Mit einem Kochlöffel oder Teigspatel alles miteinander vermengen. Dann mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine ca. 8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in die saubere Rührschüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen, nicht zugigen Ort mindestens 1 Stunde, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat, ruhen lassen. Eine Kastenform (25 cm) fetten.

4. 4

   Kurz vor Ende der Gehzeit für die Füllung die Schokolade grob hacken und in einer Schale über einem Wasserbad schmelzen. Vegane Butter, Kakao und nach Belieben Espressopulver in die geschmolzene Schokolade rühren. Von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 35 cm groß ausrollen.

5. 5

   Die abgekühlte, dickflüssige Schokolade auf dem Teig verstreichen. Den Teig von der langen Seite eng aufrollen. Die Rolle mittig aufschneiden, jedoch nicht komplett halbieren. An einem Ende sollten beide Stränge noch zusammenhalten.

6. 6

   Von diesem Ende ausgehend die Teig-Stränge ineinander verdrehen. Das vegane Babka in die vorbereitete Form setzen weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfohlen) vorheizen.

7. 7

   Nach Belieben die Oberfläche des veganen Babka mit Sojasahne bepinseln. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Ahornsirup einpinseln. Das Babka ergibt ca. 12 Scheiben. Du kannst es luftdicht verpackt mindestens 3 Tage aufbewahren.