Gemüsekuchen – so schnell & herzhaft

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 150 g Magerquark
• 100 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Etwas Fett für die Form
• Etwas Mehl zum Arbeiten
• 1 Stange Lauch (ca. 300 g)
• 4 Möhre (ca. 400 g)
• 2 EL neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 300 g Tiefkühl - Erbse
• 50 ml Gemüsebrühe
• Etwas Salz und frischer Pfeffer
• 200 g Schmand
• 100 g Magerquark
• 3 Ei (Gr. M)
• 3 EL gemischte Kräuter (alt.: Petersilie)
• 100 g Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten. Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Quark und Öl hinzugeben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem Teig verkneten. Beiseitestellen.

2. 2

   Für die Füllung Lauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren und Lauch 3 Minuten darin anbraten.

3. 3

   Gefrorene Erbsen und Gemüsebrühe hinzugeben und für weitere 3 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen. Schmand, Magerquark und Eier verrühren. Kräuter hacken und ebenfalls unterrühren.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Kreis (ca. Ø 30 cm) ausrollen und die vorbereitete Springform damit auslegen. Den Rand an der Form festdrücken und den Boden mehrere Male mit einer Gabel einstechen.

5. 5

   Gemüsemischung und Eierguss mischen, in die Form füllen und mit Parmesan bestreuen. Gemüsekuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens für ca. 40 Minuten backen, anschließend lauwarm servieren. Der schnelle Gemüsekuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 2 Tage im Kühlschrank.