Spargel aus dem Backofen - Veganer Ofenspargel mit Tomaten und Feta

Zutaten

• 500 g Spargel (grün oder weiß)
• 300 g Kirschtomaten (optional (*siehe hier))
• 3 EL Olivenöl (oder Rapsöl oder Vegane Butter)
• 2 EL Balsamico-Essig (oder anderer Essig oder Zitronensaft)
• 1 EL Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel)
• 1-2 Knoblauchzehen (oder fein gehackte Zwiebel)
• Salz & Pfeffer (nach Geschmack)
• 100 g Veganer Feta
• 30 g Mandelblättchen (oder andere Nüsse oder Kerne)
• 1-2 Handvoll Feldsalat (oder Babyspinat oder Rucola)

Zubereitung

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   --- *Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Bilder oben im Beitrag! ---

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   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein kleines tiefes Backblech oder eine Auflaufform mit etwas Öl bepinseln.

3. 3

   Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden und ggf. das untere Drittel schälen. Die Tomaten ebenfalls waschen und mit den Spargelstangen auf dem vorbereiteten Blech verteilen.

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   Olivenöl, Balsamico und Agavendicksaft in ein Gefäß gießen. Die Knoblauchzehe hinzupressen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles verrühren. Die Marinade über den Spargel und die Tomaten träufeln. Veganen Feta darüber verteilen und 10 Minuten backen. Mit Mandelblättchen bestreuen und weitere ca. 10 Minuten backen, bis der Spargel gar ist (die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab).

5. 5

   Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Feldsalat zu beliebigen Beilagen wie Ofenkartoffeln, Risotto oder frischem Brot servieren.

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   Guten Appetit!