Pochierter Lachs mit Zitronen-Petersilien-Remoulade

Zutaten

• 10 kuliček pepř
• 100 ml víno bílé
• 2 ks bobkový list
• 1 ks řapíkatý celer
• 0 ks fenykl
• 1 ks pórek
• 2 plátky citron
• 1 špetka sůl
• 1 kg losos
• 2 ks citron
• 2 PL hořčice dijonská
• 1 ks šalotka
• 1 ČL krupicový cukr
• 4 PL olivový olej
• 1 svazek petrželka

Zubereitung

1. 1

   Do velké nádoby kam se akorát vejde losos vlijte 1 litr vody. Přidejte ostatní přísady včetně stonků petrželky přiveďte k varu a asi 15 minut povařte. Pak vodu ztlumte pod bod varu a vložte lososa – ten by měl být v tekutině ponořený podle potřeby můžete přidat vodu. Na nízkém plameni zvolna zahřívejte voda nesmí ani bublat jen se jemně ‚chvět’. Pokud máte teploměr udržujte teplotu na 80°C. Vařte celkově zhruba 10 minut délka vaření se může lišit podle síly filetu.

2. 2

   Zatímco se losos pošíruje připravte remuládu. Z citronů oloupejte kůru včetně bílé části. Pak ostrým nožíkem mezi slupičkami vyřezejte citrusová filátka. Filátka nasekejte nadrobno. Prošlehejte hořčici šalotku a cukr a do směsi vymáčkněte zbylou šťávu z citronových ‚kostřiček’ po filetování. Všlehejte 4 lžíce olivového oleje pak vmíchejte nasekanou citronovou dužinu trošku soli a petrželku.

3. 3

   Nechte lososa ve vypnuté lázni 5 minut odpočinout. Pak opatrně vyjměte odstraňte kůži a podávejte se salátem a remuládou a klínky citronu navíc. Zdroj: Olive Magazine/Immediate Media