Vegane Kumpir - Backkartoffel mit Pulled Jackfruit

Zutaten

• 4 große mehlige Backkartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• etwas Salz
• 1/4 Kopf Rotkohl (ca. 300 g oder Weißkohl)
• 1-2 EL Rotweinessig (oder weißer Essig)
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 400 g Jackfruit (abgetropft, oder stattdessen in Streifen zerrupfte Kräuterseitlinge oder Austernpilze verwenden)
• 1-2 EL Öl (zum Braten)
• 2 rote Zwiebeln (halbiert und in Ringe geschnitten)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
• 1-2 EL Tamari oder Soja-Sauce (oder Kokos-Aminos, optional)
• 1 EL Tomatenmark
• 120 g Barbecue-Sauce (oder Fertigprodukt)
• Salz & Pfeffer (bei Bedarf)
• 1 Rezept Tzatziki (oder Aioli-Dip)
• 2 Tomaten (klein gewürfelt)
• 4-5 eingelegte Peperoni
• Petersilie (oder Koriander)
• Lauchzwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1

   --- Backkartoffeln ---

2. 2

   Den Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen, abtrocknen und einige Male mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl und etwas Salz einreiben, dann in Backpapier (oder Alufolie) einwickeln und je nach Größe ca. 60 Minuten gar backen.

3. 3

   --- Rotkrautsalat ---

4. 4

   Den Rotkohl in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit Rotweinessig, Olivenöl und Salz verkneten und beiseite stellen.

5. 5

   --- Pulled Jackfruit ---

6. 6

   Die Jackfruit in einem Sieb gründlich abspülen, dann abtropfen lassen und trocknen tupfen. Die harten Teile der Jackfruit abschneiden und fein hacken. Den zarten Rest mit den Fingern oder zwei Gabeln zerrupfen.

7. 7

   Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und eine Minute anrösten. Nun Jackfruit, Paprikapulver und Chilipulver dazugeben und ca. 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Tamari ablöschen, Tomatenmark unterrühren und kurz einkochen lassen. Dann die Barbecue-Sauce unterrühren, die Pfanne abdecken und ca. 5-10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen (bei Bedarf kann man etwas Wasser hinzugeben).

8. 8

   Anschließend abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

9. 9

   --- Kumpir servieren ---

10. 10

    Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und so halbieren, dass sie unten noch zusammenhalten. Das Innere mit einer Gabel etwas auflockern und das Pulled Jackfruit mit dem Rotkraut auf den Kartoffeln verteilen. Nach Belieben mit einem Klecks Tzatziki, Tomaten, Peperoni sowie frischer Petersilie, Lauchzwiebeln und Chiliflocken anrichten!

11. 11

    Guten Appetit!