Veganer Nusskuchen

Zutaten

• 300 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl*)
• 120 gemahlene Haselnüsse (oder andere gemahlene Nüsse)
• 150 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron (oder 2 TL mehr Backpulver)
• 1/2 TL Salz
• 320 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-, Mandel-, Cashew-, oder Hafermilch)
• 80 ml Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
• 100 g dunkle Schokolade (z. B. Zartbitter von Naturata)
• 1 TL Kokosöl
• 2 EL gehackte Haselnüsse

Zubereitung

1. 1

   --- *Hinweis: Schau dir unbedingt das Rezept-Video sowie die Schritt-für-Schritt-Bilder + Tipps oben im Beitrag an! ---

2. 2

   Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm Kastenform leicht einfetten und dann mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten etwas übersteht (siehe Foto oben).

3. 3

   In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zucker und Salz vermischen und beiseitestellen.

4. 4

   In einem Messbecher Pflanzenmilch, Öl, Vanilleextrakt, und Apfelessig verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und mit einem Schneebesen, Holzlöffel oder Teigschaber verrühren, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben. (Den Teig bitte nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst nicht gut aufgehen wird).

5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. (Die Form am besten noch ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen im Teig sind).

6. 6

   Den Kuchen 50-60 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte des Kuchens eingestochener Zahnstocher wieder sauber herauskommt. (Wenn der Kuchen während des Backens zu dunkel wird, kann man ihn mit einem Stück Backpapier abdecken).

7. 7

   Anschließend den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben, auf ein Auskühlgitter setzen und zuende auskühlen lassen.

8. 8

   --- Schokoladen-Glasur ---

9. 9

   Die gehackte Schokolade mit dem Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen. Gut umrühren und gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

10. 10

    Nach Belieben mit gehackten Haselnüssen dekorieren. Guten Appetit!