Veganer Maulwurfkuchen (einfach)

Zutaten

• 100 gpflanzliche Margarine oder vegane Butter
• 90 gZucker
• 1 gestampfte Banane (ca. 125 g)Banane oder Apfelmus
• 1,5 TLBackpulver
• 1 TLApfelessig
• 240 gMehl, optional glutenfreies Mehl
• 1 ELSpeisestärke oder Vanille-Puddingpulver
• 30 gungesüßtes Kakaopulver
• 1 PriseSalz
• 150 mlpflanzliche Milch
• 450 gpflanzliche Schlagcreme
• 2 PackungenSahnesteif
• 2 ELPuderzucker
• 1 PriseVanille
• 75 gvegane Schokolade, geraspelt
• 2Bananen
• 150 gKirschkompott, optional

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Backform mit 20 oder 22 cm Durchmesser einfetten.

2. 2

   Creme aufschlagen

   Die weiche Margarine oder vegane Butter mit dem Zucker und der gestampften Banane mit dem Handrührgerät cremig rühren.

3. 3

   Triebmittel mischen

   Backpulver und Apfelessig in einer kleinen Tasse verrühren und beiseitestellen.

4. 4

   Teig anrühren

   Mehl, Speisestärke, Kakao und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Margarine-Zucker-Bananen-Creme dazugeben, dann nach und nach die pflanzliche Milch und die Backpulver-Essig-Mischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen.

5. 5

   Kuchen backen

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 35 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe sollte ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher fast sauber herauskommen. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen.

6. 6

   Boden aushöhlen

   Den abgekühlten Kuchen vorsichtig mit einem Esslöffel aushöhlen, sodass ein etwa 1,5 cm hoher Rand und ein etwa 1 cm dicker Boden stehen bleiben. Für einen gleichmäßigen Rand kann der innere Kreis zuvor leicht mit einem Messer eingeritzt werden.

7. 7

   Krümel vorbereiten

   Das herausgelöste Kucheninnere in eine Schüssel geben und mit den Fingern zerbröseln. Die Krümel für das Topping aufheben.

8. 8

   Creme aufschlagen

   Die pflanzliche Schlagcreme etwa 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen. Puderzucker, Sahnesteif und etwas Vanille dazugeben und weiterschlagen, bis die Creme steif ist. Die geraspelte Schokolade vorsichtig unterheben und die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

9. 9

   Bananen verteilen

   Die Bananen schälen, längs halbieren und auf den ausgehöhlten Kuchenboden legen. Nach Belieben das Kirschkompott oder anderes Obst darüber verteilen.

10. 10

    Creme formen

    Die aufgeschlagene Creme auf die Bananen geben und zu einem Hügel formen. Die Kuchenkrümel darüber verteilen und leicht andrücken, sodass der Kuchen wie ein Maulwurfshügel aussieht.

11. 11

    Kuchen kühlen

    Den Kuchen vor dem Servieren etwa 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Was ist ein Maulwurfkuchen?

Der Maulwurfkuchen ist ein deutscher Kuchenklassiker: Ein Schokoboden wird ausgehöhlt, gefüllt und mit den herausgelösten Krümeln bedeckt. So entsteht die charakteristische kuppelförmige Oberfläche.

Diese Variante kommt ohne tierische Zutaten aus und verbindet Bananen mit einer pflanzlichen Stracciatella-Creme. Kirschkompott bringt optional fruchtige Säure in die süße Füllung.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 525 Kalorien, 7g Eiweiß, 61g Kohlenhydrate, 29g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Mehl, Zucker, Bananen und optionalem Kirschkompott; Margarine, Schlagcreme und Schokolade liefern den grössten Teil des Fetts. Etwas Eiweiss kommt aus Mehl und pflanzlicher Schlagcreme. Serviere ein Stück mit frischem Obst und schneide bei Bedarf kleinere Stücke.

Der Schokoboden

Fett und Banane: Margarine und gestampfte Banane werden mit Zucker cremig gerührt und geben dem Boden Feuchtigkeit. Die Banane ist hier zugleich Teil des Teigs und sorgt für eine weiche Krume.

Mehl und Kakao: Mehl bildet das Gerüst des Teigs, während Kakao den Schokoladengeschmack liefert. Speisestärke ergänzt die Mischung; glutenfreies Mehl kann laut Rezept verwendet werden.

Backpulver und Essig

Die Mischung aus Backpulver und Apfelessig wird separat verrührt und anschliessend in den Teig gegeben. Rühre den fertigen Teig nur so lange, bis die Zutaten gleichmässig verbunden sind.

Falls der Teig sehr fest wirkt, kann etwas mehr pflanzliche Milch dazukommen. Gib sie schrittweise hinzu, damit die Masse nicht unnötig dünn wird.

Den Boden aushöhlen

Rand stehen lassen: Beim Aushöhlen soll ein etwa 1,5 cm hoher Rand erhalten bleiben, der die Füllung hält. Auch der Boden sollte etwa 1 cm dick bleiben, damit er unter Creme und Obst stabil ist.

Krümel aufbewahren: Das herausgelöste Kucheninnere wird mit den Fingern zerbröselt und später als Topping verwendet. Ein leicht eingeritzter Kreis kann dabei helfen, einen gleichmässigen Rand zu bekommen.

Creme und Füllung

Schlagcreme: Die pflanzliche Creme wird mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanille aufgeschlagen. Sie sollte steif genug sein, um als Hügel auf dem Kuchen zu bleiben.

Schokolade und Obst: Die geraspelte Schokolade wird vorsichtig untergehoben, damit die Creme luftig bleibt. Halbierte Bananen liegen direkt auf dem Boden; Kirschkompott kommt nach Wunsch darüber.

Form und Kühlzeit

Beim Aufsetzen der Creme darf die Kuppel ruhig unregelmässig aussehen: Die Krümel werden über die Oberfläche verteilt und leicht angedrückt. Sie geben dem Kuchen sein typisches Aussehen.

Die etwa 2 Stunden im Kühlschrank helfen der Creme, ihre Form zu halten und den Kuchen gut schneidbar zu machen. Plane diese Kühlzeit zusätzlich zur Backzeit ein.

Dazu servieren

Der Kuchen lässt sich pur servieren, denn Schokoboden, Creme und Obst bilden bereits eine vollständige Kombination. Ein paar zusätzliche Kirschen passen dazu, wenn du die fruchtige Komponente hervorheben möchtest.

Für eine ausgewogenere Kaffeetafel kannst du kleinere Stücke schneiden und frisches Obst dazu reichen. Schneide mit einem scharfen Messer durch die Kuppel und säubere es bei Bedarf zwischen den Stücken.

Hinweise und Tipps

• Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aushöhlst.
• Ritze den inneren Kreis vor dem Aushöhlen leicht mit einem Messer ein, wenn du einen gleichmässigen Rand möchtest.
• Hebe die Krümel für das Topping auf und zerbrösle sie erst kurz vor dem Belegen.
• Gib zusätzliche pflanzliche Milch nur nach und nach zum Teig.
• Hebe die geraspelte Schokolade vorsichtig unter die steife Creme.
• Kühle den fertigen Kuchen etwa 2 Stunden, bevor du ihn anschneidest.

Varianten

• Mit Kirschkompott: Verteile das Kompott über den Bananen, bevor du die Creme darauf gibst.
• Mit anderem Obst: Ersetze das Kirschkompott durch eine andere Fruchtsorte nach Wahl.
• Mit Apfelmus: Verwende Apfelmus statt der gestampften Banane im Schokoteig.
• Glutenfrei: Nimm ein glutenfreies Mehl, wie im Rezept als Option angegeben.
• Mit Vanille-Puddingpulver: Verwende es statt Speisestärke im Kuchenteig.

Häufige Fehler

• Zu früh aushöhlen: Der warme Boden kann leichter brechen; lass ihn erst vollständig abkühlen.
• Rand zu dünn lassen: Die Füllung kann herausrutschen; halte etwa 1,5 cm Rand und rund 1 cm Boden zurück.
• Zu viel Milch auf einmal: Der Teig kann zu dünn werden; ergänze sie nur schrittweise.
• Creme nicht steif schlagen: Der Hügel hält dann schlechter; schlage sie mit Sahnesteif weiter, bis sie standfest ist.
• Krümel fest aufdrücken: Das kann die Creme zusammendrücken; verteile sie und drücke sie nur leicht an.

Aufbewahrung

Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn am besten innerhalb von 2 Tagen, da die Füllung frisches Obst und aufgeschlagene Creme enthält. Der Kuchen wird kalt serviert; erneutes Erwärmen ist nicht nötig.

Häufige Fragen