No Bake Kiwi Cheesecake - Veganer Käsekuchen ohne Backen

Zutaten

• 150 g vegane Kekse
• 50 g vegane Butter (Margarine oder Kokosöl)
• 2 Kiwis (ca. 140 g oder andere Früchte)
• 200 g pflanzliche Schlagcreme (oder andere vegane Sahne oder Kokos-Creme)
• 400 g Soja-Quark (oder eine andere Quarkalternative oder veganer Frischkäse)
• 50 g Zucker (Sorte nach Belieben)
• abgeriebene Schale von ca. 1/3 Bio-Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt (oder 1/2 TL gemahlene Vanille)
• 80 ml Wasser
• 1.5 TL Agar-Agar (reines 100% Pulver!)
• 2 Kiwis (ca. 140 g oder andere Früchte)
• 60 ml Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Zucker (Sorte nach Belieben)
• 1/2 TL Agar-Agar
• 1 Topfen grüne Lebensmittelfarbe (oder Matcha-Pulver (optional))
• Kiwi-Beeren
• Brombeeren
• Blaubeeren
• Kokosraspeln

Zubereitung

1. 1

   --- Keksboden: ---

2. 2

   Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern (oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerdrücken).

3. 3

   Die vegane Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermengen.

4. 4

   Den Boden einer runden 20 cm Form mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse darauf verteilen und zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Dann 20 Minuten in den Kühlschrank (oder 5-10 Minuten in den Gefrierschank) stellen.

5. 5

   --- Cheesecake-Schicht: ---

6. 6

   Das Fruchtfleisch der Kiwis mit einem Löffel ausschaben und im Mixer (oder mit einem Pürierstab) fein pürieren. Beiseitestellen.

7. 7

   Die pflanzliche Schlagcreme in einem Rührgefäß mit einem elektrischen Handmixer aufschlagen. Beiseitestellen.

8. 8

   In einer anderen Schüssel den Soja-Quark, Zucker und Vanilleextrakt mit den pürierten Kiwis cremig mixen. Beiseitestellen.

9. 9

   In einem Topf das Agar-Agar in das kalte Wasser rühren und laut Packungsanweisung 1-2 Minuten kochen. Anschließend zügig unter die Kiwi-Quark-Mischung mixen und dann vorsichtig die geschlagene Schlagcreme unterheben.

10. 10

    Die Cheesecake-Creme auf den vorgekühlten Keksboden geben, glatt streichen und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Oberfläche fest geworden ist.

11. 11

    --- Fruchtspiegel: ---

12. 12

    Das Kiwi-Fruchtfleisch pürieren. In einem Topf Wasser, Zitronensaft, Zucker, Agar-Agar, Kiwipüree und optional grüne Lebensmittelfarbe verrühren und laut Packungsanweisung 1-2 Minuten kochen. Anschließend unter Rühren etwas abkühlen lassen und löffelweise auf den Kuchen gießen. Weitere 1-2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Torte vollständig fest geworden ist.

13. 13

    Anschließend die Torte vorsichtig aus der Form nehmen und nach Belieben mit Kiwi-Beeren, Brombeeren, Blaubeeren und Kokosraspeln garnieren. Guten Appetit!