Chinesische Gemüsepfanne mit Kichererbsen (Schnell + Einfach)

Zutaten

• 250 g Basmati- oder Jasminreis
• 1 EL Öl (z. B. Raps-, Erdnuss- oder Sesamöl)
• 1 Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)
• 200 g Aubergine (in grobe Würfel geschnitten)
• 1 Karotte (in grobe Scheiben geschnitten oder gewürfelt)
• 1 Paprika (rot oder gelb oder beides, grob gewürfelt)
• 1 Dose Kichererbsen (240 g abgetropft)
• 1 Rezept Süß-Sauer-Soße
• Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
• Petersilie
• Sesam
• Limetten

Zubereitung

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   --- *Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an! ---

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   Den Reis gemäß Packungsanleitung im Topf oder Reiskocher garen.

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   Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Sobald das Gemüse leicht gebräunt, die Hitze reduzieren. Etwas Salz über das Gemüse streuen und ein wenig Wasser eingießen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles ca. 5 Minuten garen lassen, bis das Gemüse gar ist.

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   Währenddessen die Süß-Sauer-Soße gemäß Rezept zubereiten (diese kann aber auch im Voraus zubereitet werden).

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   Sobald das Gemüse gar ist, die Kichererbsen und die Sauce untermischen. Den Herd ausschalten und das Ganze 2-3 Minuten mit Deckel drauf ziehen lassen (falls die Sauce zu dick ist, ein wenig Wasser hinzufügen).

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   Den gegarten Reis in Schalen verteilen. Das Süß-Sauer-Gemüse darauf geben und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Sesam bestreuen. Mit Limettenspalten an der Seite servieren und schmecken lassen!