Schweinshaxe

Zutaten

• 2frische, gepökelte und geräucherte Schweinshaxen
• 1 TLschwarze Pfefferkörner
• 4Lorbeerblätter
• 4Wacholderbeeren
• 1 grosseZwiebel, geschält und geviertelt
• 1 ELKümmelsamen
• 2 TL zum Kochwasser, zusätzlich nach BedarfSalz
• zum BedeckenWasser

Zubereitung

1. 1

   Würzsud ansetzen

   Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und 2 TL Salz, die geviertelte Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hineingeben. Die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser heiss bleibt, aber weder köchelt noch siedet. Die Schweinshaxen vollständig eintauchen und 90 Minuten bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen; das Wasser darf nicht kochen oder simmern.

2. 2

   Schwarte einschneiden

   Die Haxen nach 90 Minuten mit einer Zange aus dem Wasser heben. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

3. 3

   Haxen rösten

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Haxen mit Kümmelsamen und Salz einreiben, auf einen Rost in eine Bratform legen und etwa 90 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 45 Minuten wenden.

4. 4

   Kruste knusprig grillen

   Für die letzten 5–10 Minuten die Grillfunktion einschalten. Dabei gut auf die Haxen achten, denn die Schwarte kann schnell verbrennen; sie soll aufpoppen und sehr knusprig werden.

5. 5

   Sofort servieren

   Die Schweinshaxen direkt nach dem Rösten servieren.

Was ist Schweinshaxe?

Schweinshaxe ist ein klassisches Gericht aus Bayern und gehört zur deutschen Wirtshausküche. Typisch sind ein kräftig gewürztes Stück Schweinefleisch und eine besonders knusprige Schwarte.

Diese Zubereitung verbindet sanftes Garen im aromatischen Sud mit dem anschliessenden Rösten. So wird das Fleisch zart, während die eingeschnittene Haut im Ofen Farbe und Knusprigkeit bekommt.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 220 Kalorien, 15g Eiweiß, 4g Kohlenhydrate, 19g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Zwiebel und Gewürzen, während das Fett und ein Teil des Proteins aus den Schweinshaxen kommen. Serviere dazu eine grosse Portion Gemüse oder Salat, um die kräftige Hauptkomponente mit etwas Frischem zu ergänzen.

Die Würze im Kochsud

Aromaten: Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder geben dem Kochwasser Geschmack, ohne die Haxen scharf oder dominant zu würzen. Das Wasser sollte die Fleischstücke vollständig bedecken.

Kümmel: Er kommt erst vor dem Rösten auf die Haxen und bringt sein charakteristisches, herzhaftes Aroma direkt an die Oberfläche.

Sanft gar ziehen lassen

Temperatur: Das Wasser soll heiss sein, aber nicht köcheln oder simmern. Bei zu starker Hitze kann das Fleisch unnötig fest werden.

Geduld: Die Haxen bleiben 90 Minuten im Sud. Hebe sie danach vorsichtig mit einer Zange heraus, damit die Haut vor dem Einschneiden möglichst intakt bleibt.

Die Schwarte richtig einschneiden

Rautenmuster: Schneide die Schwarte nach dem Garen mit einem scharfen Messer ein, ohne unnötig tief ins Fleisch zu schneiden. Die Einschnitte geben der Haut beim Rösten mehr Fläche zum Knusprigwerden.

Grillphase: Die letzten 5–10 Minuten unter dem Grill brauchen Aufmerksamkeit. Nimm die Haxen heraus, sobald die Schwarte knusprig ist, bevor sie verbrennt.

Wenden und Gargrad prüfen

Halbzeit: Wende die Haxen nach 45 Minuten im Ofen, damit sie gleichmässig rösten. Ein Rost in der Bratform lässt die Hitze rundum an die Stücke gelangen.

Zeit: Für die Ofenphase sind etwa 90 Minuten vorgesehen, zusätzlich zur 90-minütigen Garzeit im Sud. Die Grillphase liegt innerhalb der letzten Minuten der Ofenzeit.

Dazu passt es

Beilagen: Sauerkraut, Rotkohl oder ein frischer Krautsalat passen gut zur kräftigen Haxe. Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln nehmen den herzhaften Bratensaft auf.

Ausgleich: Eine grosszügige Portion Gemüse oder Salat bringt Frische auf den Teller und ergänzt das reichhaltige Fleisch.

Hinweise und Tipps

• Achte darauf, dass die Haxen während des Garens vollständig mit Wasser bedeckt sind.
• Halte das Kochwasser heiss, aber vermeide jedes Köcheln oder Simmern.
• Schneide die Schwarte erst nach dem Garen rautenförmig ein.
• Wende die Haxen nach 45 Minuten im Ofen.
• Behalte die Haxen während der Grillphase durchgehend im Blick.

Varianten

• Mehr Kümmel: Verwende beim Einreiben etwas mehr Kümmel für ein kräftigeres Aroma.
• Kräuter im Sud: Ergänze den Kochsud mit weiteren Lorbeerblättern, wenn du eine deutlichere Kräuternote möchtest.
• Mit Sauerkraut: Serviere die Haxe mit warmem Sauerkraut als klassische, herzhafte Beilage.
• Mit Knödeln: Reiche Kartoffelknödel dazu, die den Bratensaft aufnehmen.
• Frischer Kontrast: Ergänze den Teller mit Krautsalat für eine knackige, säuerliche Beilage.

Häufige Fehler

• Kochendes Wasser: Das Fleisch kann bei zu starker Hitze fest werden; reduziere die Temperatur, sobald das Wasser heiss ist.
• Haxen ragen aus dem Wasser: Nicht bedeckte Stellen garen ungleichmässig; verwende einen ausreichend grossen Topf und bedecke sie vollständig.
• Schwarte zu tief eingeschnitten: Tiefe Schnitte reichen ins Fleisch; schneide nur die Haut rautenförmig ein.
• Wenden vergessen: Eine Seite kann stärker rösten; drehe die Haxen nach 45 Minuten um.
• Grillphase unbeaufsichtigt: Die Schwarte verbrennt schnell; kontrolliere sie während der letzten 5–10 Minuten laufend.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Haxe abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Im Ofen wieder erwärmen; für eine knusprigere Schwarte die Grillfunktion zum Schluss kurz einschalten und dabei aufmerksam bleiben.

Häufige Fragen