Melanzane in carrozza (panierte Auberginen)

Zutaten

• 2 große (je etwa 454 g)Auberginen
• 198 gKochschinken, dünn geschnitten und in kleine Stücke geschnitten
• 298 gMozzarella, in Scheiben
• 3 großeEier
• 60 ml (¼ cup)Milch
• nach BedarfWeizenmehl
• nach Bedarfitalienische Semmelbrösel
• reichlichRapsöl oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
• nach GeschmackSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Auberginen schneiden

   Die Auberginen in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Siehe Hinweise.

2. 2

   Scheiben grillen

   Eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten grillen, bis sie etwas weich und gebräunt sind. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

3. 3

   Panierstation vorbereiten

   Die Eier in einer mittelgrossen Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Zwei weitere Schüsseln bereitstellen: eine mit Mehl und eine mit Semmelbröseln.

4. 4

   Sandwiches füllen

   Jeweils zwei gegrillte Auberginenscheiben zu einem Sandwich zusammensetzen und mit Kochschinken, Mozzarella und nochmals Kochschinken füllen.

5. 5

   In Mehl wenden

   Die Auberginen-Sandwiches rundum im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

6. 6

   In Ei tauchen

   Die Sandwiches mithilfe einer Gabel oder einer Zange in die verquirlte Eiermischung tauchen.

7. 7

   Mit Bröseln panieren

   Die Sandwiches in den Semmelbröseln wenden und die Brösel mit den Fingern leicht andrücken, damit sie gut haften.

8. 8

   Doppelt panieren

   Mehl, Ei und Semmelbrösel für eine doppelte Panade ein weiteres Mal auftragen.

9. 9

   Panade ruhen lassen

   Die panierten Auberginen-Sandwiches auf einen Teller legen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Siehe Hinweise.

10. 10

    Öl erhitzen

    Eine grosszügige Menge Öl in einer Bratpfanne erhitzen.

11. 11

    Sandwiches frittieren

    Die Auberginen-Sandwiches portionsweise braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

12. 12

    Kurz abtropfen lassen

    Die frittierten Sandwiches auf ein Gitter legen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Was sind Melanzane in carrozza?

Melanzane in carrozza sind panierte Auberginen-Sandwiches, die mit Käse und Schinken gefüllt und anschliessend knusprig ausgebacken werden. Das Gericht gehört zur italienischen Küche; der Name erinnert an ein gefülltes Sandwich, das in einer knusprigen Hülle steckt.

Diese Variante verwendet gegrillte Auberginenscheiben statt Brot. Die Aubergine wird dadurch weich und aromatisch, während die doppelte Panade eine feste, knusprige Hülle bildet.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 380 Kalorien, 25g Eiweiß, 25g Kohlenhydrate, 20g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus Mehl und Semmelbröseln, während Mozzarella und Frittieröl den Fettanteil prägen. Protein liefern vor allem Kochschinken, Mozzarella und Eier. Ergänze die Portion mit einem Salat oder anderem frischen Gemüse, um die Mahlzeit auszubalancieren.

Die Aubergine vorbereiten

Gleichmässige Scheiben: Schneide die Auberginen etwa ½ cm dick, damit sich die Sandwiches gut zusammensetzen lassen und gleichmässig garen.

Vorgrillen: Die Scheiben werden in der Grillpfanne etwas weich und bekommen gebräunte Stellen. Lass sie vor dem Füllen abkühlen, damit der Käse nicht schon vor dem Panieren zu schmelzen beginnt.

Die Füllung schichten

Schinken und Mozzarella: Die Reihenfolge Kochschinken, Mozzarella, Kochschinken hält den Käse zwischen den Schinkenschichten. Schneide oder verteile die Zutaten so, dass sie nicht über die Auberginenränder hinausragen.

Nicht überfüllen: Eine kompakte Füllung erleichtert das Wenden und Panieren. Zu viel Mozzarella kann beim Braten aus den Seiten laufen.

Warum die doppelte Panade hilft

Drei Schichten: Mehl, Ei und Semmelbrösel bilden die erste Hülle; die Wiederholung verstärkt sie. Klopfe überschüssiges Mehl ab, damit die Eiermischung gleichmässig haftet.

Andrücken und ruhen lassen: Drücke die Brösel sanft an und lege die panierten Sandwiches mindestens 30 Minuten beiseite. So kann sich die Hülle setzen und bleibt beim Braten eher am Sandwich.

Auf Knusprigkeit achten

Portionsweise braten: Gib nur so viele Sandwiches in die Pfanne, dass sie Platz haben. So lassen sie sich wenden und bräunen, ohne die Pfanne zu überfüllen.

Fertig erkennen: Die Panade sollte rundum goldbraun und knusprig sein. Nach dem Herausnehmen lässt das Gitter überschüssiges Öl ablaufen; die fünf Minuten Ruhezeit helfen, die Füllung vor dem Servieren etwas zu setzen.

Vorbereiten und servieren

Zeit einplanen: Neben dem Grillen und Braten braucht die Panade mindestens 30 Minuten Ruhezeit. Du kannst die Sandwiches daher schon panieren, bevor du das Öl erhitzt.

Dazu passt: Serviere sie als Vorspeise oder mit einem frischen grünen Salat. Ein säuerliches Dressing bringt einen angenehmen Kontrast zur warmen, käsigen Füllung.

Hinweise und Tipps

• Schneide alle Auberginenscheiben möglichst gleich dick, damit sie ähnlich weich werden.
• Lass die gegrillten Scheiben abkühlen, bevor du die Sandwiches füllst.
• Halte die Füllung innerhalb der Auberginenränder, damit weniger Käse austritt.
• Klopfe überschüssiges Mehl ab, bevor du das Sandwich ins Ei tauchst.
• Brate die Sandwiches in mehreren Durchgängen, statt die Pfanne zu voll zu machen.
• Lege die fertigen Sandwiches auf ein Gitter, damit die Unterseite knusprig bleibt.

Varianten

• Kräuter: Mische fein gehackte Kräuter unter die Semmelbrösel.
• Pfeffrig: Würze die Eiermischung mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer.
• Würziger Käse: Ersetze einen Teil des Mozzarellas durch einen kräftigeren italienischen Käse.
• Vegetarisch: Lass den Kochschinken weg und fülle die Sandwiches nur mit Mozzarella.
• Kräuterbrösel: Verwende Semmelbrösel mit italienischen Kräutern, sofern verfügbar.

Häufige Fehler

• Zu dicke Scheiben: Sie lassen sich schlecht als Sandwich zusammensetzen; schneide die Auberginen etwa ½ cm dick.
• Warme Auberginen füllen: Der Käse kann vor dem Panieren weich werden; lass die Scheiben erst abkühlen.
• Zu viel Füllung: Sie kann beim Braten herauslaufen; verteile Schinken und Mozzarella innerhalb der Ränder.
• Mehl nicht abklopfen: Eine dicke Mehlschicht erschwert eine gleichmässige Panade; entferne den Überschuss vorsichtig.
• Panade sofort braten: Sie kann sich leichter lösen; lass die panierten Sandwiches mindestens 30 Minuten ruhen.
• Pfanne überfüllen: Die Sandwiches bräunen schlechter; frittiere sie portionsweise.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Sandwiches in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Aufwärmen im Ofen erhitzen, bis sie durch und wieder knusprig sind; in der Mikrowelle wird die Panade weich.

Häufige Fragen