Bruschetta mit Pilzen und Käse

Zutaten

• 1 Laibhandwerklich gebackenes Brot
• 300 gChampignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 120 gSahne
• 70 gMozzarella
• 21 gParmigiano, gerieben
• 2 ELnatives Olivenöl extra, plus etwas zum Beträufeln
• 2 ELButter
• ½ TLgemahlene Muskatnuss
• nach GeschmackSalz und weisser oder schwarzer Pfeffer
• nach GeschmackPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Pilze anbraten

   Erhitze 2 EL Olivenöl und die Butter in einem Topf. Gib die Champignons dazu und brate sie 1 Minute an.

2. 2

   Pilze würzen

   Würze die Champignons mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Gare sie unter ständigem Rühren 2 Minuten oder bis sie beginnen, Flüssigkeit abzugeben.

3. 3

   Pilze fertig garen

   Koche die Pilze unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die Flüssigkeit verdampft und sie weich sind.

4. 4

   Sahne einrühren

   Rühre die Sahne gründlich unter. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie beiseite.

5. 5

   Käse mischen

   Reibe den Mozzarella und gib ihn in eine Schüssel. Füge den Parmigiano und etwas Pfeffer hinzu, mische alles und stelle die Schüssel beiseite.

6. 6

   Grill vorheizen

   Heize den Backofengrill beziehungsweise die Oberhitze auf 200 °C vor.

7. 7

   Brot schneiden

   Schneide das Brot in etwa 1,3 cm dicke Scheiben. Lege sie auf ein Backblech und beträufle beide Seiten mit etwas Olivenöl.

8. 8

   Brot rösten

   Röste die Brotscheiben etwa 5 Minuten im Ofen und wende sie einmal, damit beide Seiten leicht bräunen.

9. 9

   Käse schmelzen

   Verteile die Käsemischung auf den Brotscheiben. Schiebe sie für ein paar Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.

10. 10

    Bruschetta belegen

    Nimm das Brot aus dem Ofen und richte es auf einer Platte an. Gib die Champignonmischung auf jede Scheibe, bestreue sie mit Petersilie und serviere die Bruschetta sofort.

Was ist Bruschetta mit Pilzen?

Bruschetta stammt aus Italien und bezeichnet geröstetes Brot, das belegt oder gewürzt serviert wird. Diese Variante verbindet Champignons in Sahne mit geschmolzenem Mozzarella und Parmigiano.

Die Kombination aus knusprigem Brot und saftigem Belag macht sie zu einer herzhaften Vorspeise. Das Rösten des Brots vor dem Belegen hilft, seine Struktur unter dem cremigen Pilzbelag zu erhalten.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 390 Kalorien, 13g Eiweiß, 42g Kohlenhydrate, 19g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen überwiegend aus dem Brot; Sahne, Butter, Öl und Käse liefern den grössten Teil des Fetts. Champignons und Käse tragen etwas Eiweiss bei. Für eine ausgewogene Mahlzeit kannst du einen grossen Salat oder zusätzliches Gemüse dazu servieren.

Die Pilze richtig garen

Pilze zuerst kurz im Öl-Butter-Gemisch anbraten, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Durch das weitere Garen kann ihre austretende Flüssigkeit verdampfen, bevor die Sahne dazukommt.

Flüssigkeit prüfen: Die Champignons sollten weich sein und der Topf sollte nicht mehr wässrig wirken, bevor du die Sahne einrührst. Rühre dabei regelmässig, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Sahne und Käse

Sahne: Sie bindet die Pilze zu einem cremigen Belag. Schmecke die Mischung nach dem Einrühren nochmals ab, da die Würzung durch die Sahne milder wirken kann.

Käsemischung: Mozzarella sorgt für den schmelzenden Belag, Parmigiano bringt eine würzige Note. Vermische beide Käsesorten vor dem Verteilen, damit jede Brotscheibe etwas von beiden bekommt.

Brot rösten und belegen

Schneide die Scheiben möglichst gleichmässig, damit sie in ähnlicher Zeit rösten. Etwa 1,3 cm dicke Scheiben bieten genug Halt für den Belag.

Röste das Brot zunächst nur leicht und wende es nach der Hälfte der etwa 5 Minuten. Danach kommt zuerst der Käse darauf; die Pilze werden erst nach dem Schmelzen des Käses aufgesetzt.

Woran du den richtigen Gargrad erkennst

Das Brot ist fertig, wenn es leicht gebräunt und an der Oberfläche knusprig ist. Behalte es beim Grillen im Blick, da die Bräunung je nach Ofen schnell gehen kann.

Der Käse soll geschmolzen sein und anfangen, Blasen zu werfen. Serviere die Bruschetta gleich nach dem Belegen, solange Brot und Käse noch warm sind.

Dazu passt

Als Vorspeise kannst du die Bruschetta mit einem grünen Salat oder einer Schale Oliven servieren. Für eine sättigendere Mahlzeit passen eine Gemüsesuppe oder ein einfacher Tomatensalat dazu.

Richte die Brotscheiben auf einer Platte an und gib die Pilze erst kurz vor dem Servieren darauf. So weicht das geröstete Brot nicht unnötig durch.

Hinweise und Tipps

• Schneide das Brot in gleichmässig dicke Scheiben, damit sie zusammen fertig werden.
• Lass die Pilzflüssigkeit verdampfen, bevor du die Sahne zugibst.
• Rühre die Champignons regelmässig um, während sie Flüssigkeit abgeben.
• Wende die Brotscheiben nach etwa der Hälfte der Röstzeit.
• Behalte den Käse unter dem Grill im Auge, sobald er geschmolzen ist.
• Serviere die Bruschetta direkt nach dem Belegen, damit das Brot knusprig bleibt.

Varianten

• Kräuter: Ergänze die Petersilie mit etwas Thymian oder Schnittlauch.
• Knoblauch: Reibe die warmen, gerösteten Brotscheiben vor dem Belegen mit einer halbierten Knoblauchzehe ein.
• Pfeffer: Verwende schwarzen Pfeffer für eine kräftigere Würze.
• Käse: Ersetze einen Teil des Mozzarellas durch einen anderen gut schmelzenden Käse.
• Pilzmischung: Verwende neben Champignons weitere frische Speisepilze.

Häufige Fehler

• Pilze zu früh mit Sahne mischen: Lass erst ihre Flüssigkeit verdampfen, damit der Belag nicht wässrig wird.
• Brot zu dünn schneiden: Schneide etwa 1,3 cm dicke Scheiben, damit sie den Belag tragen.
• Brot zu dunkel rösten: Kontrolliere es während der etwa 5 Minuten und wende es einmal.
• Käse zu lange grillen: Nimm das Brot heraus, sobald der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
• Zu früh belegen: Gib die Pilze erst kurz vor dem Servieren auf das Brot, damit es knusprig bleibt.

Aufbewahrung

Am besten schmeckt die Bruschetta frisch zubereitet. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; Brot und Pilzbelag möglichst getrennt lagern. Erwärme Brot und Belag im Ofen, bis alles heiss ist, und belege die Scheiben erst danach erneut.

Häufige Fragen