Pimientos Rellenos sin Carne

Zutaten

• 1 box de Arroz Amarillo Vegano GOYA®
• 6 pimientos de varios colores (rojos, verdes y/o amarillos)
• 1 tbsp. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
• 1 pkg. de migas de soya
• 4 chalotes o cebolletas grandes, cortadas en rodajas, y un poco más para decorar
• 1 1/2 tsp. de comino en polvo
• 1 can de Maíz Tierno Orgánico GOYA® o Maíz Tierno Entero GOYA® Bajo en Sodio, escurrido
• 1/2 cup de Ensalada de Aceitunas Gordal GOYA®, picadas mas 1 cucharada de salmuera
• 1 3/4 cups de queso Cheddar, Jack o Mexicano rallado
• 2 cans de Salsa de Tomate GOYA® con Cebolla, Ajo y Cilantro

Zubereitung

1. 1

   Calentar el horno a 425°F. Preparar el arroz amarillo según las instrucciones del paquete en una olla grande. Cortar la parte superior de los pimientos y retirar las hebras y las semillas. Colocar de manera vertical en un plato de hornear para microondas de 2 cuartos de galón, cortando la parte inferior de los pimientos lo justo para que se mantengan al mismo nivel. Cocinar en el microondas durante 5 minutos a la máxima potencia, o hasta que los pimientos comiencen a ablandarse. Dejar que se enfríen.

2. 2

   Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las migas durante unos 5 minutos, removiendo hasta que se doren. Incorporar los chalotes o cebolletas y el comino; retirar del fuego. Añadir esta mezcla en el arroz previamente cocinado junto con el maíz, las aceitunas, la salmuera, y 1 taza y media de queso.

3. 3

   Con una cuchara, ponga la mezcla en los pimientos ya fríos. En un recipiente para hornear, ponga los pimientos y vierta la salsa de tomate alrededor de los pimientos y cubra con papel de aluminio. Hornear hasta que se caliente bien, durante unos 30 o 40 minutos. Retirar la cubierta y espolvorear con el resto del queso. Colocar el papel de aluminio en forma de tienda y hornear hasta que el queso se derrita, por unos 5 minutos. Decorar con los chalotes o cebolletas en rodajas y servir con la salsa de tomate que quede en el recipiente.