Frische Garnelen

Zutaten

• 120 mlnatives Olivenöl extra
• ½ mittelgrossegelbe Zwiebel, fein gehackt
• ¼grüne Paprika, fein gehackt
• ¼rote Paprika, fein gehackt
• ¼gelbe Paprika, fein gehackt
• 1½ ELgehackter Knoblauch
• 2 ELTotal Seasoning
• ¼ TLrote Chiliflocken
• 60 mlLimettensaft
• ? TLZucker
• 454 ggrosse Garnelen, geschält und entdarmt, mit Schwanzflosse (etwa 16 bis 20 Stück)
• 2 ELfrischer Koriander, fein gehackt

Zubereitung

1. 1

   Öl erhitzen

   Das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiss ist, aber noch nicht raucht.

2. 2

   Gemüse anschwitzen

   Zwiebel, grüne, rote und gelbe Paprika sowie Knoblauch in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird.

3. 3

   Würzen und aufkochen

   Chiliflocken, Total Seasoning, Limettensaft und Zucker hinzufügen. Alles verrühren und aufkochen lassen.

4. 4

   Garnelen garen

   Die Garnelen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten garen, bis sie kräftig rosa und undurchsichtig sind.

5. 5

   Mit Koriander servieren

   Die Garnelen mit dem gehackten Koriander garnieren. Mit Reis, auf Pasta oder neben frisch zubereitetem Gemüse servieren.

Was sind frische Garnelen?

Garnelen sind in vielen Küchen rund um die Küstenregionen der Welt verbreitet und werden oft kurz und kräftig gegart. Diese Version verbindet sie mit Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Limette zu einem unkomplizierten Pfannengericht.

Drei Paprikafarben bringen Süsse und Farbe, während Limettensaft und Gewürzmischung den Geschmack abrunden. Die Garnelen kommen erst spät in die Pfanne, damit sie saftig bleiben.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 390 Kalorien, 24g Eiweiß, 8g Kohlenhydrate, 29g Fett.

Das Olivenöl liefert den grössten Teil des Fetts und der Energie, während die Garnelen die Hauptquelle für Protein sind. Kohlenhydrate stammen vor allem aus Paprika, Zwiebel und dem Zucker. Für eine ausgewogene Mahlzeit passen eine Portion Reis und zusätzliches Gemüse dazu.

Die Gemüsegrundlage

Paprika und Zwiebel: Das Gemüse wird zunächst gegart, bis es weich ist. Schneiden Sie die Stücke ähnlich klein, damit sie gleichmässig garen.

Knoblauch: Er kommt zusammen mit dem Gemüse ins Öl. Rühren Sie gelegentlich um, damit er nicht am Pfannenboden anbrennt.

Würze und Limette

Total Seasoning: Die Gewürzmischung liefert die Hauptwürze; ihr Salzgehalt kann je nach Produkt variieren. Probieren Sie deshalb erst nach dem Garen, bevor Sie zusätzlich salzen.

Limettensaft: Der Saft wird mit den Gewürzen und dem Zucker kurz aufgekocht. So verteilt er sich in der Pfanne und setzt einen frischen Kontrast zum Olivenöl.

Garnelen auf den Punkt garen

Rosa und undurchsichtig: Das Rezept gibt etwa 3 Minuten Garzeit an. Die Garnelen sind bereit, wenn sie durchgehend undurchsichtig und rosa sind.

Nicht zu lange garen: Garnelen werden bei längerem Erhitzen schnell fest. Behalten Sie sie während der kurzen Garzeit im Blick und rühren Sie gelegentlich um.

Zeit und Ablauf

Vorbereitung: Zwiebel und Paprika fein schneiden und den Koriander hacken, bevor Sie die Pfanne erhitzen. So können Sie die Zutaten zügig in der angegebenen Reihenfolge hinzufügen.

Pfannenhitze: Das Öl soll sehr heiss sein, aber nicht rauchen. Die Gemüsephase dauert etwa 7 Minuten, das Garen der Garnelen anschliessend etwa 3 Minuten.

Dazu passt

Reis oder Pasta: Beides nimmt die würzige Flüssigkeit aus der Pfanne gut auf und macht aus den Garnelen eine sättigende Mahlzeit.

Gemüse: Servieren Sie dazu frisch zubereitetes Gemüse, wie im Rezept vorgeschlagen. Koriander kommt erst zum Schluss darüber und sorgt für ein frisches Aroma.

Hinweise und Tipps

• Schneiden Sie das Gemüse vor dem Erhitzen der Pfanne, damit es ohne Verzögerung hineinkommt.
• Erhitzen Sie das Öl kräftig, aber lassen Sie es nicht rauchen.
• Rühren Sie das Gemüse gelegentlich um, während es etwa 7 Minuten gart.
• Geben Sie die Garnelen erst hinzu, wenn die Würzmischung mit Limettensaft aufgekocht ist.
• Servieren Sie die Garnelen direkt nach dem Garen, solange sie saftig sind.

Varianten

• Mehr Schärfe: Erhöhen Sie die Menge der roten Chiliflocken.
• Kräuterwechsel: Verwenden Sie statt Koriander ein anderes frisches Kraut.
• Mit Reis: Servieren Sie die Garnelen auf einer Portion gekochtem Reis.
• Mit Pasta: Geben Sie die Garnelen auf Pasta und verwenden Sie die Pfannenflüssigkeit als würzige Begleitung.
• Gemüsebeilage: Ergänzen Sie das Gericht mit frisch zubereitetem Gemüse.

Häufige Fehler

• Öl rauchen lassen: Nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd, wenn das Öl zu rauchen beginnt.
• Knoblauch anbrennen lassen: Rühren Sie das Gemüse gelegentlich um und achten Sie auf die starke Hitze.
• Garnelen zu früh zugeben: Warten Sie, bis das Gemüse weich ist und die Würzflüssigkeit aufgekocht hat.
• Garnelen übergaren: Nehmen Sie sie aus der Pfanne, sobald sie rosa und undurchsichtig sind.
• Nachwürzen ohne zu probieren: Schmecken Sie erst ab, denn die Würzmischung bringt bereits Würze mit.

Aufbewahrung

Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. In einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis die Garnelen heiss sind; nicht unnötig lange erhitzen.

Häufige Fragen