Schweinefilet mit Kräutermarinade

Zutaten

• 5 ml (1 TL)getrockneter Rosmarin
• 5 ml (1 TL)getrockneter Thymian
• al gustoBasilikum
• 5 ml (1 TL)getrocknete Petersilie
• 10 ml (2 TL)schwarzer Pfeffer
• 2 Zehen, fein gehacktKnoblauch
• 30 ml (2 EL)Dijon-Senf
• 680 g (24 oz), etwa 2 FiletsSchweinefilet
• 22,5 ml (1½ EL)Pflanzenöl

Zubereitung

1. 1

   Marinade anrühren

   Rosmarin, Thymian, Basilikum, Petersilie und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Senf und Knoblauch dazugeben und alles gut verrühren.

2. 2

   Filets marinieren

   Die Kräutermischung gleichmässig auf den Schweinefilets verteilen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Ofen vorheizen

   Den Backofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen.

4. 4

   Filets anbraten

   Das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Filets hineingeben und von allen Seiten bräunen. Herausnehmen und mit genügend Abstand zueinander in eine Auflaufform legen.

5. 5

   Im Ofen garen

   Die Filets 20 Minuten backen oder bis ein Fleischthermometer 71 °C (160 °F) für medium beziehungsweise 77 °C (170 °F) für durchgegart anzeigt.

6. 6

   Ruhen lassen

   Die Filets vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.

Was ist Schweinefilet mit Kräutermarinade?

Schweinefilet ist ein zartes, mageres Stück Fleisch, das sich gut zum Braten und anschliessenden Garen im Ofen eignet. Hier bekommt es eine würzige Hülle aus Kräutern, Knoblauch und Dijon-Senf.

Die Kombination erinnert an eine einfache Kräutermarinade der europäischen Alltagsküche: Senf bringt Würze und Bindung, Kräuter und Pfeffer sorgen für Aroma. Das Filet wird erst angebraten und dann im Ofen fertig gegart.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 140 Kalorien, 19g Eiweiß, 1g Kohlenhydrate, 5g Fett.

Laut Angabe stammen die Kohlenhydrate hauptsächlich aus Senf und Kräutern, das Fett aus Pflanzenöl und Senf und das Protein aus dem Schweinefilet. Ergänze die Portion mit Gemüse und einer passenden Beilage wie Kartoffeln oder Reis, um den Teller abzurunden.

Die Kräutermarinade

Kräuter: Rosmarin, Thymian, Petersilie und Basilikum bilden die aromatische Grundlage. Die Mischung lässt sich gleichmässig auf dem Fleisch verteilen, wenn Senf und fein gehackter Knoblauch gründlich eingerührt sind.

Senf und Pfeffer: Dijon-Senf haftet gut am Filet und gibt eine pikante Note. Der schwarze Pfeffer verstärkt die Würze, ohne dass dafür viel zusätzliches Salz nötig ist.

Die Marinierzeit nutzen

Kühlschrank: Die Filets mindestens 2 Stunden abgedeckt marinieren lassen. So kann die Kräutermischung am Fleisch haften und ihr Aroma abgeben.

Planung: Die Marinade lässt sich vorbereiten, während das Filet im Kühlschrank ruht. Das Fleisch erst zum Anbraten herausnehmen, damit es nicht unnötig lange ungekühlt steht.

Rundum anbraten

Pfanne: Das Öl sollte heiss sein, bevor die Filets hineinkommen. Bräune alle Seiten, statt das Fleisch nur auf einer Fläche anzurösten.

Abstand: In der Auflaufform sollten die Filets einander nicht berühren. So können sie gleichmässig im Ofen garen.

Gargrad prüfen

Thermometer: Miss die Temperatur an der dicksten Stelle des Filets, ohne die Spitze bis in die Form zu stecken. Das Rezept nennt 71 °C für medium und 77 °C für durchgegart.

Ruhezeit: Nach dem Ofen 10 bis 15 Minuten warten, bevor du das Fleisch anschneidest. So kann sich der Fleischsaft verteilen und die Scheiben bleiben saftiger.

Servieren und Reste verwenden

Beilagen: Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Brot sowie gegartes Gemüse oder ein knackiger Salat. Eine Gemüsebeilage ergänzt das Filet und macht die Mahlzeit abwechslungsreich.

Reste: Dünn geschnittenes Schweinefilet eignet sich für Sandwiches. Im Kühlschrank aufbewahrt lässt es sich später in der Woche unkompliziert verwenden.

Hinweise und Tipps

• Hacke den Knoblauch fein, damit er sich gut mit Senf und Kräutern verbindet.
• Verteile die Marinade möglichst gleichmässig auf beiden Filets.
• Lass das Öl erst heiss werden, bevor du das Fleisch in die Pfanne gibst.
• Nutze ein Fleischthermometer, um den im Rezept gewünschten Gargrad zu prüfen.
• Schneide das Filet erst nach der Ruhezeit an.

Varianten

• Kräuter anpassen: Verwende die im Rezept genannten Kräuter in der angegebenen Mischung.
• Mehr Senfwürze: Streiche die Marinade besonders gleichmässig auf die Filets.
• Pfeffer reduzieren: Verwende weniger schwarzen Pfeffer, wenn du eine mildere Würzung möchtest.
• Sandwichreste: Schneide übrig gebliebenes Filet dünn auf und verwende es im Sandwich.
• Beilage wechseln: Serviere das Fleisch statt mit Kartoffeln mit Reis oder Brot.

Häufige Fehler

• Zu kurze Marinierzeit: Lass die abgedeckten Filets mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
• Ungleichmässige Marinade: Verrühre Senf, Knoblauch und Kräuter gründlich und verteile die Mischung rundum.
• Pfanne nicht heiss genug: Erwärme das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bevor du das Fleisch anbrätst.
• Filets berühren sich: Lege sie mit Abstand in die Auflaufform, damit sie Platz zum Garen haben.
• Zu früh anschneiden: Warte nach dem Backen 10 bis 15 Minuten, bevor du das Fleisch tranchierst.

Aufbewahrung

Reste abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren; sie eignen sich für Sandwiches später in der Woche. Beim Wiedererwärmen schonend erhitzen, damit das magere Fleisch nicht austrocknet.

Häufige Fragen