Mangold mit Cannellini-Bohnen, Honig und Mandeln

Zutaten

• 25 g (¼ cup)gehobelte Mandeln
• 1 Bund, etwa 10 große BlätterMangold
• 10 ml (2 TL)Olivenöl
• 80 ml (⅓ cup)Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Dose à 400 g, abgetropft (14 oz)Cannellini-Bohnen
• 30 ml (2 EL)Champagneressig oder Weißweinessig
• 30 ml (2 EL)Honig
• nach GeschmackSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Mandeln rösten

   Eine große Pfanne auf niedrige Hitze stellen. Die Mandeln darin möglichst nebeneinander verteilen und 2–3 Minuten rösten, bevor ihr sie wendet. Goldbraun rösten, dann zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.

2. 2

   Mangold vorbereiten

   Während die Mandeln rösten, den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Dafür mit einem scharfen Messer an den Stielen entlangschneiden und die Blätter abziehen. Die Blätter beiseitestellen.

3. 3

   Stiele schneiden

   Die Mangoldstiele klein schneiden. Besonders dicke Stiele vorher längs halbieren.

4. 4

   Bohnen garen

   Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Olivenöl sowie Mangoldstiele hineingeben. Salzen und 5 Minuten garen, bis die Stiele weicher werden. Wasser oder Gemüsebrühe und die abgetropften Cannellini-Bohnen dazugeben und nochmals eine Prise Salz hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit blubbert, die Hitze auf niedrig stellen.

5. 5

   Blätter vollenden

   Die Mangoldblätter in Streifen schneiden. Wenn die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte eingekocht ist, die Blätter hinzufügen und garen, bis sie zusammenfallen. Honig und Essig einrühren und weiterköcheln lassen, bis der Grossteil der Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Mandeln darüberstreuen

   Zum Servieren die gerösteten Mandeln über den Mangold und die Bohnen streuen.

Was ist Mangold mit Cannellini-Bohnen?

Das Gericht ist eine süß-saure Mangoldpfanne, abgewandelt nach einem Rezept für süß-sauren Mangold bei Food52. Es verbindet die herbe Note des Gemüses mit Bohnen, Essig und Honig.

Stiele und Blätter werden nacheinander gegart, damit beide die passende Konsistenz bekommen. Cannellini-Bohnen machen die Pfanne sättigender, während Mandeln für einen knusprigen Abschluss sorgen.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 208 Kalorien, 8g Eiweiß, 31g Kohlenhydrate, 5g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus den Cannellini-Bohnen und dem Honig; Bohnen liefern zugleich einen Teil des Proteins. Fett kommt hauptsächlich aus Olivenöl und Mandeln. Für eine ausgewogene Mahlzeit passt eine Portion mit zusätzlichem Gemüse oder etwas gekochtem Getreide.

Stiele und Blätter getrennt garen

Stiele zuerst: Sie brauchen länger als die zarten Blätter. Werden sie klein geschnitten, garen sie gleichmässiger und können in der Pfanne weich werden.

Blätter später: Erst wenn ein Teil der Flüssigkeit eingekocht ist, kommen sie dazu. So fallen sie zusammen, ohne lange in der Flüssigkeit zu kochen.

Mandeln mit Gefühl rösten

Niedrige Hitze: Die gehobelten Mandeln werden schnell dunkel. Eine einzelne Lage in der Pfanne und regelmässiges Wenden helfen, sie gleichmässig goldbraun zu rösten.

Direkt herausnehmen: Sobald sie Farbe angenommen haben, in eine Schüssel geben. In der heissen Pfanne würden sie sonst weiterbräunen.

Die Flüssigkeit im Blick behalten

Beim Köcheln: Die Flüssigkeit sollte blubbern, aber nicht stark kochen. Bei niedriger Hitze können die Stiele und Bohnen garen, ohne dass der Pfanneninhalt rasch trocken wird.

Zum Schluss: Die Blätter hinzufügen, wenn die Flüssigkeit etwa halbiert ist. Danach weitergaren, bis der Grossteil verdampft ist und die süß-saure Mischung das Gemüse umhüllt.

Süße und Säure abstimmen

Essig und Honig kommen erst dazu, wenn die Blätter zusammengefallen sind. So lässt sich die süß-saure Würze am Ende gut mit Salz und Pfeffer ausbalancieren.

Champagneressig ergibt eine milde Säure; Weißweinessig ist eine passende Alternative. Wer es weniger süß mag, kann beim Abschmecken sparsam mit dem Honig umgehen.

So lässt sich das Gericht servieren

Als Hauptgericht passen Brot oder gekochte Getreide wie Reis dazu. Als Beilage ergänzt die Pfanne etwa gebratenes Gemüse oder eine einfache Getreidebeilage.

Die Mandeln erst beim Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben. Das Rezept nennt Honig; für eine vegane Zubereitung lässt er sich durch Ahornsirup ersetzen.

Hinweise und Tipps

• Die Mangoldstiele längs halbieren, wenn sie besonders dick sind.
• Die Blätter in gut essbare Streifen schneiden, bevor sie in die Pfanne kommen.
• Die Mandeln während des Röstens im Auge behalten, da sie rasch bräunen.
• Die Bohnen vor dem Zugeben gründlich abtropfen lassen.
• Honig und Essig erst einrühren, wenn die Mangoldblätter zusammengefallen sind.
• Für eine vegane Variante den Honig durch Ahornsirup ersetzen.

Varianten

• Mit Zitronensaft: Einen Teil des Essigs durch Zitronensaft ersetzen.
• Mit Knoblauch: Gehackten Knoblauch kurz mit den Mangoldstielen anbraten.
• Mit Chili: Chiliflocken für eine dezente Schärfe hinzufügen.
• Mit anderen Bohnen: Statt Cannellini-Bohnen weisse Bohnen verwenden.
• Vegan süßen: Den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
• Mit Kräutern: Zum Servieren gehackte Petersilie darüberstreuen.

Häufige Fehler

• Mandeln zu dunkel rösten: Bei niedriger Hitze arbeiten und sie herausnehmen, sobald sie goldbraun sind.
• Stiele und Blätter gleichzeitig garen: Erst die Stiele weich werden lassen, denn die Blätter brauchen weniger Zeit.
• Blätter zu früh zugeben: Warten, bis die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert ist.
• Zu stark kochen: Nach dem Aufblubbern die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
• Mandeln lange mitgaren: Sie erst zum Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Aufbewahrung

Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen essen. In einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen; die Mandeln möglichst erst danach hinzufügen.

Häufige Fragen